El Bogavante al humo con salsa de cítricos es una exquisita receta que el chef del Restaurante El Corte Inglés de Castellón, Manuel Moreno, comparte muy amablemente con todos nosotros a través de nuestra sección Recetas de los Chefs.
Esta receta de Bogavante con salsa de cítricos es un plato que podemos elaborar fácilmente en casa y con el que, sin duda, sorprenderemos a nuestros comensales. Siendo el bogavante un ingrediente digno de vestir nuestra mesa en fechas especiales, ya tenemos un primer plato para elaborar en una celebración.
Ingredientes (4 comensales)
Para cocer
- 1.200 gramos de bogavante
- 2 unidades de hoja de laurel
- 100 gramos de sal por litro de agua
- 0,50 gramos de limón
- 5 gramos de pimienta en grano.
Para la salsa
- 100 c.c. de zumo de naranja
- 100 c.c de zumo de limón
- 100 c.c. de vino blanco
- 5 gramos de perejil
- 5 gramos de cilantro
- 50 gramos de mantequilla
- 20 gramos de eneldo.
Elaboración
Se pone el agua a hervir con laurel, sal, limón y pimienta, cuando comience a hervir introducimos el bogavante 10 minutos. Retiramos el bogavante y lo ponemos a enfriar con hielo y agua fría.
Abrimos el bogavante por la mitad, sacamos la carne y la cortamos en tres trozos, una vez cortada la volvemos a introducir en el cuerpo del bogavante y reservamos.
Para la salsa
En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Se pica el perejil y el cilantro y se agrega a la mantequilla.
Se hace un zumo con los cítricos y se añade a la mantequilla junto con el vino y se deja reducir.
Para el humo
En una sartén se pone a calentar el eneldo y cuando empieza a hacer el humo se introduce el bogavante y se tapa durante 1 minuto para que se ahúme.
Montaje
En un plato se pone el bogavante recién humeado y se salsea y se decora con naranja o hierbas aromáticas.
Chef Manu Moreno
Restaurante El Corte Inglés de Castellón
