Un Fricasé o Fricassée es una elaboración originaria de Francia que con el paso de los años ha sufrido muchas modificaciones, cada región o país que ha adoptado esta técnica culinaria ha cambiado ingredientes para adecuarlos a los productos autóctonos y a sus paladares. Hoy en día se elaboran multitud de variantes del fricasé, un plato siempre lleno de sabor.
La palabra fricasé parece tener su origen en el latín frigicare (freír), aunque también se lo otorgan a los verbos en francés frire (freír) y casser (romper) con cierto sentido, pues la base de esta elaboración es la carne de ave troceada.
Podría decirse que el fricasé se asemeja al ragú, un guiso o estofado elaborado con carne troceada y vegetales, pero con una cocción menos prolongada y otras características como freír la carne antes de guisarla en una salsa blanca. Hay un debate sobre si el fricasé originario se ligaba después de su elaboración con huevos o yemas de huevo.
La materia prima principal de esta técnica culinaria son las aves de corral, pero como comentábamos, la evolución hace que actualmente se elabore un fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes rojas, pescados o sólo vegetales.
Lo que suele ser común es freír la carne con un poco de mantequilla y añadir un vino blanco seco al guiso, aunque variando el licor que se le incorpore también se consiguen matices muy particulares.
Se le pueden añadir también ingredientes que hagan contrastes de sabores, como las uvas pasas o las alcaparras. Nosotros hoy vamos a elaborar un Fricasé de pollo, seguramente no le faltará el puntito picante. ¿Qué receta nos recomiendas tú?
3 comentarios
Interesante post, no lo sabía. Un saludo.
Muchas gracias Carlos 😉
Un saludo
Esta es mi receta de fricasë favorita.
(Fricase de pollo con champiñones.)
1 pechuga y 4 muslos de pollo deshuesados y cortados en julianas.
1 pimenton rojo grande cortados en julianas.
1 pimenton verde grande cortado en julianas.
2 cebollas grandes en julianas.
200Gs de hongos al natural o en lata.
100Gs de queso parmesano rayado.
2 latas de crema de leche.
1 taza de vino blanco.
1/4 de taza de aceite.
2 das de mantequilla.
sal y pinienta al gusto.
PREPARACION:
Salteamos los vegetales con el aceite y la mantequilla por 5 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente y reservamos, luego en el mismo sarten el pollo poco a poco hasta dorar. Luego que este todo salteado unimos los vegetales con el pollo y seguimos salteando por unos minutos mas, salpimentamos y le colocamos el vino blnaco con los champiñones dejamos calentar un poco mas. Por ultimo colocamos el queso parmesano y la crema de leche hasta tomar una consistencia espesa y servimos.
Espero lo hagan y lo disfruten.