El Solomillo a la menta con lentejas rojas es un plato ideal para cuando tienes poco tiempo de parar en la mesa, es un plato muy completo que sólo necesitarás acompañar con una ensalada o vegetales frescos. Su elaboración también es muy sencilla y rápida, la salsa de menta la tenemos preparada con antelación y las lentejas rojas necesitan muy poco tiempo de cocción.
En este caso hemos servido las lentejas rojas tal y como salen de la cocción, pero puedes hacer una presentación más fina si las trituras totalmente y las sirves como un puré o una crema. En ese caso, los anacardos con los que las acompañamos y proporcionan una textura muy agradable, podrás retirarlos para incluirlos después en la receta de solomillo.
Ingredientes (4 personas)
- 8 rodajas de solomillo de cerdo
- 270 gramos de lentejas rojas
- 650 mililitros de agua
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- una pizca de comino
- cúrcuma
- hierbabuena seca
- curry
- pimienta negra
- 1 ñora
- anacardos (cantidad al gusto)
- cebolla frita crujiente
- salsa de menta
- aceite de oliva
- sal.
Elaboración
Empieza preparando las lentejas, pela y pica el puerro y los dientes de ajo. Pon la ñora con media taza de agua a calentar, en un cazo o en el microondas, abriendo previamente por la mitad y retirando las semillas.
Pocha el puerro picado en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego lento, añade los ajos y sofríe unos minutos junto con la carne de la ñora, cuela el agua en la que has calentado la ñora y resérvalo.
Incorpora las especias y en cuanto desprendan su aroma vierte el agua de la ñora que has reservado, sube el fuego y agrega seguidamente las lentejas y los anacardos, salpimenta al gusto, rehoga un par de minutos e incorpora el agua. Tapa la cazuela y cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece durante 20 minutos aproximadamente.
Salpimenta los solomillos y hazlos a la plancha a fuego fuerte para que se dore y conserve los jugos en su interior, aunque si te gusta muy hecha deberás reducir un poco la temperatura del fuego. Cuando esté a tu gusto, retira y emplata.
Emplatado
Sirve en los platos dos rodajas de solomillo por comensal, acompaña con las lentejas rojas que puedes presentar con un aro si lo deseas. Riega la carne con un poco de salsa de menta y acompaña con la cebolla frita crujiente las lentejas.
