Los Rolls, también llamados sushi americano o neosushi, fueron inventados en California (Estados Unidos) por un chef estadounidense con descendencia japonesa, a petición de un cliente que quería el arroz por fuera en vez de por dentro.
Esta preparación se ha hecho muy popular en todo el mundo, incluso en Japón. Sin embargo, la mayoría de los itamae en restaurantes auténticos de sushi en Japón no admiten que esta nueva invención sea sushi.
Algunos rellenos clásicos de rolls:
- California roll: kanikama, pepino, palta.
- New York: salmón fresco, pepino y palta.
- Philadelphia: salmón fresco, palta y queso philadelphia.
- Boston: lechuga, mayonesa y langostinos cocidos.
- Alaska roll: salmón fresco, verdeo y queso philadelphia
Ingredientes
- 400 gramos shari (Arroz para sushi)
- 2 hojas de alga nori
- 200 gramos de palta hass (aguacate)
- 80 grsamos de surimi (kanikama)
- 80 gramos de queso philadephia
- 30 gramos de semillas de sésamo tostadas
- 180 gramos de salmón rosado fresco
- 30 gramos de pepino
- 15 gramos de caviar
- 20 gramos de wasabi
- 15 gramos de gari (pickle de jengibre).
Elaboración (Paso a paso en la galería de imágenes)
Cortar media alga nori y colocar sobre la esterilla (makisu o sudare) – (foto 1)
Disponer sobre el alga nori el shari – (foto 2)
Extender el shari sobre toda la superficie del alga, cubrir todos los huecos y dejar una solapa de 1cm. aproximadamente en la parte superior. El colchón de shari debe tener una altura de 5 mm. como máximo – (fotos 3 y 4)
Incorporar las semillas de sésamo molidas – (foto 5)
Dar vuelta el alga nori, de esta manera queda el arroz abajo y el alga arriba. Donde se dispondrá el relleno seleccionado – (foto 6)
Iniciar el enrollado – (fotos 7, 8, 9)
Verificar que esté bien encerrado el relleno – (foto 10)
Cerrar el rollo – (foto11)
Una vez que está el rollo armado, cortar las piezas y emplatar – (foto 12)
Presentación – (fotos 13 y 14)
Chef Leonardo Choi
Kaeshi Sushi Catering
2 comentarios
En la cocina japonesa los Rolls se clasifican en : hosomaki que son los pequeños que llevan el arroz por dentro y son de seis piezas, Rolls uramaki que son los grandes que llevan el arroz por fuera y se cortan en ocho piezas, los Rolls futomaki que son los grandes pero llevan el arroz por dentro y son igual de ocho piezas, tambien existen unos abrebocas llamados niguiri, consiste en un dedito de arroz coronado con un corte de pescado crudo y es para comerse de un solo bocado a todos estos platos se deben acompañar de gary que es el gengibre encurtido que sirve para limpiar el paladar , wasabi que es el rabano picante verde que sirve para desinfectar cualquier impureza que pueda existir en el pescado y la salsa de soja para mojar el pescado que le dara el sabor final a cualquier elaboracion que se valla a disfrutar.
Es cierto. Aquí lo que se habla es del sushi tipo uramaki que es el que tiene el arroz en la parte exterior a diferencia del futomaki y el hosomaki. Por su parte el hosomaki es de un solo relleno (sólo pescado) en tanto que el futomaki se suele componer de pescado, aguacate y queso crema o bien champiñones, pepino y tamagoyaki (tortilla de huevo). Puede incluso llevar masago o ikura (huevas de atún y salmón respectivamente), unagi (tiras de anguila tempurizadas), tarako (huevas de bacalao), etc. Ocasionalmente, algunos rolls tipo futomaki se envulven en tamagoyaki o tofu (en este caso se hace llamar inari).
Siempre se deben acompañar con wasabi (pasta de rábano picante japonés), shoyu (salsa de soya/soja) y gari (jengibre encurtido en tajadas).
El sushi tipo uramaki generalmente se suele cubrir con masago o semillas de sésamo blanco y negro.