El cocinero Miguel Pe comparte una nueva receta de cocina que se puede degustar en Bilbao Berria, la Presa Ibérica con tosta violeta y glaseado de naranja. Una combinación de sabores interesante que seguramente nos hará repetir.
De momento podemos probar en casa este pincho sea como aperitivo, desayuno o merienda, pues este tipo de bocados no tienen horario. Seguro que cualquiera se siente seducido antes esta receta de Presa Ibérica, con buena materia prima y un poco de mimo en los fogones el éxito está asegurado.
Ingredientes
- Presa ibérica
- espárragos trigueros
- zumo naranja
- patata violeta
- azúcar
- cebolla
- rúcula
- pan chapata de 40 gramos
- sal
- harina
- vinagre de Módena.
Elaboración
Tosta Violeta
Cocer la patata violeta en agua con sal, pelarla y hacer un puré. Con el puré formar cuadraditos del tamaño del pan y pasarlos por la plancha y reservar.
Cebolla crujiente
Cortar la cebolla en finos aros y freír pasándola antes por harina, reservar.
Presa Ibérica
Hacer la presa en la plancha poco hecha, cortar en láminas y reservar.
Espárragos Trigueros
Pasar los espárragos por la plancha y reservar.
Glaseado de naranja
Hacer un caramelo rubio, añadir el zumo de naranja y dejar reducir, terminar con un chorrito de vinagre de Módena.
Montaje
En la base de pan poner la tosta violeta, encima la cebolla crujiente y los espárragos trigueros, sobre éstos colocaremos la presa ibérica laminada, salseamos con el glaseado y decoramos con unas hojas de rúcula.
