Mariscos en salsa de coco y curry verde

Hoy recibimos una exótica receta del chef ejecutivo de Decameron en México, Yair Eljuri, son Mariscos en salsa de coco y curry verde, sin duda, un plato lleno de sabores y aromas que deleitarán a los comensales.

Aunque nos encantaría poder disfrutar de esta receta de Mariscos en salsa en el restaurante donde ejecuta su trabajo Yair Eljuri, los que no podamos viajar a México de momento, podremos disfrutar de las delicias que allí se elaboran a través de esta receta que comparte con nosotros en la sección Recetas de los Chefs.

Ingredientes (4 comensales)

  • 250 gramos de camarones (gambas) con cabeza 21/26
  • 150 gramos de camarón de cóctel pelado
  • 180 gramos de camarones 16/20 pelados
  • 200 gramos de mariscos mixtos
  • 300 gramos de mejillones con media concha
  • 80 gramos de flores de brócoli
  • 45 gramos de cebolla en brunoise
  • 45 gramos de pimiento rojo en brunoise
  • 2 gramos de ajo picado
  • 6 gramos de cebollino
  • 15 gramos de cilantro
  • sal al gusto
  • 1 gramo de comino en gramos
  • 1 gramo de semilla de hinojo
  • 355 mililitros de leche de coco
  • 237 mililitros de crema de leche o nata
  • 15 gramos de azúcar moscabado
  • 2 gramos de jengibre fresco rallado
  • 5 gramos de pasta de curry verde o madrás
  • aceite de sésamo al gusto.

Elaboración

Colocar en una sartén o wok un chorrito de aceite de sésamo, sólo lo necesario para saltear, luego coloque la cebolla, dejar que se rehogue y que tome color, cuando esté casi lista se agregan los mariscos junto a los demás ingredientes.

Se deja cocinar unos minutos a medio fuego y se agrega la leche de coco y la nata para que se reduzca bien y se obtenga una salsa cremosa y con cuerpo. Rectificar de sal y pimienta.

Este plato de Mariscos en salsa de coco y curry verde se acompaña de un arroz basmati al vapor, pero se puede acompañar de otro arroz a su gusto. Se decora con un ramito de cebollino y fideos de arroz fritos.

Yair Eljuri
Chef Ejecutivo

1 comentarios

  • feliberto ventura - febrero 13, 2009 - 17:19
    #1

    Yair eres un chef, extraordinario, te felicito

    Responder

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