El Té Matcha es una variedad de té verde de origen asiático, parece ser que su origen se encuentra en China, de la época de la dinastía Song (970-1279), y viajó a Japón acompañando al budismo Zen de la mano del monje Eisai. Fue perdiendo popularidad en China, pero ésta fue aumentando en Japón, allí se convirtió en un elemento muy importante en la cultura y las relaciones sociales, es con el té matcha con el que se prepara la bebida para la ceremonia del té.
Japón se ha especializado en su cultivo y en la preparación del té matcha para su distribución, siendo Uji una de las zonas más apreciadas, además de Kyoto, Nishio, Shizuoka y Kyushu. A continuación podréis ver un vídeo en el que nos muestran los cuidados que precisa la planta, desde la cosecha que tiene lugar en mayo, el paso por el vapor, el secado, el molido a la piedra…
Con las mismas hojas se elaboran distintos tipos de té, después de su recolección, se detiene la oxidación de las hojas con un baño de vapor, y después se secan protegidas de la luz solar para hacer el té Tencha, las partes más tiernas y aromáticas serán seleccionadas para secarlas en hornos especiales para hacer el Aracha Tencha, después del proceso de extracción de tallos y vetas se obtiene el Shiage Tencha, que tras pasar por los molinos de piedra ofrecerá un té matcha de gran calidad.
El té matcha es especialmente llamativo por su color verde intenso y vivo, y también por sus cualidades nutritivas y gustativas, es un té suave, dulzón y algo astringente. Se presenta en polvo, molido muy fino, y podemos encontrar tipos de té matcha, elaborados de forma distinta para utilizar en infusión o en cocina. Aunque todavía no es muy fácil encontrarlo en nuestro país, nosotros sólo lo habíamos visto en tiendas de dietética y herboristerías, además de los comercios de distribución para hostelería y el sector profesional de la alimentación.
Y es que el Té Matcha ha irrumpido con fuerza en la gastronomía occidental, con él se elaboran tanto dulces como platos salados, en Gastronomía & Cía hemos compartido con vosotros unas Galletas de té matcha, el Bizcocho de chocolate con espuma de té matcha y también lo incorporamos en el praliné de pistachos, pero veréis muchas recetas más, pues hemos dado con una buen proveedor de este producto, que ofrece distintos tipos de té matcha de excelente calidad y a buen precio, así que ahora regularmente lo consumimos.
Con el té matcha no sólo logramos elaboraciones atractivas a la vista, también es muy sugerente su sabor y con respecto a sus efectos sobre la salud, una de las más valoradas son sus propiedades antioxidantes por todos los efectos preventivos que ofrece. Además el té matcha contiene flavonoides, vitaminas (como la C y la E), minerales (como calcio, magnesio, manganeso, hierro, sodio, fósforo, fluor…), fibra y aminoácidos como la teanina.
Como ya hemos comentado, con este té verde se elaboran todo tipo de recetas, helados, galletas, pan, bizcochos, mousses, cremas, sopas, tempuras, arroces, smoothies y muchas otras bebidas. Seguro que tenéis alguna propuesta para hacer con té matcha, estaremos encantados de recibirla.
Foto | Jigme Datse
5 comentarios
Yo lo uso para hacer un tiramisú verde, lo copié de uno que probé en Tokio. Haces el tiramisú de forma tradicional (bizcochos de soletilla, mascarpone y huevos), pero en lugar de café usas te (hecho con el mismo matcha) y como sustituto del marsala puedes utilizar algún licor blanco y cítrico, cointreau va bien, absolut citron también. Y finalmente lo espolvoreas con el matcha en lugar de cacao.
Es bastante original, probadlo porque creo que os gustará.
En la versión que probamos en Tokio además llevaba judías aduki como relleno. Pero me temo que eso ya resultaría demasiado exótico para la mayor parte de mis invitados.
Pues sí Álvaro, seguro que nos gustará y no tardaremos mucho en probarlo. Y no te creas, que estas judías en pasteles sorprenden gratamente, si los invitados no saben lo que es…
Muchas gracias por la propuesta.
Saludos
Hay varias versiones de este tiramisú japonés. La mía es calcada de esta, sin la nata.
Tea-ramisú 😉 suele sorprender bastante a los invitados.
Gracias por concretar la info Álvaro, lo probaremos 😉
Me acordé que tenía fotos de la preparación de un tiramisú de té verde y otro tradicional en el Flickr (las hice para unos amigos que me pidieron la receta).