Para los profesionales del sector de hostelería, restauración y catering, Cocinas Centrales (Pdf) ha organizado nuevos cursos de Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica, que se realizarán durante el primer trimestre de 2010 en Valencia, Barcelona, Zaragoza y Madrid.
El curso Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica introduce y especializa a los profesionales en las técnicas de producción y conservación al vacío con la finalidad de que sea un proceso aplicable a sus cocinas.
Este curso se realiza en dos jornadas de ocho horas de duración, con horario de 10:00 horas a 18:00 horas (además de incluir coffe-breaks, la comida será la elaborada mediante las técnicas tratadas en el curso), y cuenta con contenidos teóricos y prácticos. El temario del curso de Cocina al Vacío es el siguiente:
-Técnicas de conservación
- El vacío
- Pasteurización y esterilización
- Atmósferas modificadas
-Maquinaria y material de envasado
- Campanas de vacío y termoselladoras
- Bolsas, barquetas y films
- Válvulas de vacío (Valvopack)
-Seguridad alimentaria aplicada al vacío
-Sistemas de Producción
- Formulación y procesos
- Cocina al vacío con bolsa
- Cocina al vacío con barqueta y válvula
-Parámetros
- Ficha técnica
- Parámetros de cocción
- Abatimiento y regeneración
- Vida útil, etiquetado y trazabilidad
El curso de Cocina al vacío de Cocinas Centrales se realiza a grupos reducidos, por lo que es necesario reservar la plaza de forma anticipada. Aunque también realizan cursos para grupos de trabajadores en sus propias instalaciones siempre que se soliciten.
El precio individual del curso de Cocina al vacío, fundamentos técnicos y aplicación práctica es de 350 euros, para grupos de dos o más personas se realizan descuentos. Si te interesa acudir a los cursos que ya han organizado te interesará saber las fechas:
- Barcelona: 24-25 de febrero
- Zaragoza: 9-10 de marzo
- Madrid: 6-7 de abril
- Valencia: 20-21 de abril
A través de este enlace puedes obtener más información, también contactando a través del correo electrónico info @ cocinascentrales.com o del teléfono 963284747. Además puedes ver algunos vídeos de los cursos realizados anteriormente con recetas como la que os mostramos a continuación:
3 comentarios
Hola! Yo estuve este año en uno de estos seminarios, el de cocina vacio.merece la pena sali de alli conociendo la técnica, entendiendo la razon de cada paso de la tecnica y con ideas nuevas.
Muchas gracias por compartir tu experiencia en los cursos de cocina al vacío Nacho, seguramente será útil para muchos de los lectores.
Saludos
Hola. En la Cocina Central Palleja Eurest Colectividades, van a empezar atrabajar con valvopack.
Todos estamos dudosos, no sabemos como nos afectará a nuestro horario laboral.
Aun no sabemos como funciona. Nadie nos explica nada.
Aunque la valvula esta alli, aun no la usamos.
Tenemos ganas de aprender nuevas tecnicas de cocina, pero es como aprender de nuevo a cocinar.
Como todos los principios, esto será algo novedoso y tendremos que cogerle el truco.
Si alguien a pasado por esto, por favor comentarlo.
Saludos y gracias.