Ensalada de achicoria, aguacate y naranja

Ensalada de achicoria, aguacate y naranja

Hoy os hablábamos de la achicoria roja o radicchio, y es que estábamos pensando en preparar esta sabrosa Ensalada de achicoria, aguacate y naranja, aderezada con una vinagreta de anchoas, que os recomendamos probar.

Es un entrante refrescante y muy nutritivo, saludable y lleno de color, texturas y sabor. La ensalada de achicoria es muy fácil y rápida de hacer, y no hay duda de que conseguirás sorprender a tus comensales. Sólo faltará, si gustas, añadir unos frutos secos, o quizá es costumbre nuestra, que nos encantan las nueces con el aguacate…

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 achicoria roja o radicchio
  • 1 aguacate
  • 1 naranja
  • ½ cebolla morada
  • 100 gramos de queso cottage
  • cebollino
  • flores de cebollino.

Para la vinagreta de anchoas

  • 3 anchoas
  • 2 c/s de zumo de naranja
  • 1 c/s de vinagre balsámico de Módena
  • 4-5 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • cebollino.

Elaboración

Lava las hojas de achicoria y sécalas bien, pela la cebolla y córtala en pluma, pela a lo vivo la naranja y córtala en gajos, recoge el zumo que suelte para la vinagreta, lo más práctico puede ser exprimir los dos extremos que cortamos al principio para pelar la naranja y también la membrana que nos queda al final de cortar los gajos. El aguacate lo pelamos justo antes de emplatar.

Prepara la vinagreta, según las anchoas que utilices, puede ser necesario enjuagarlas un poco para que no resulten excesivamente saladas. Ponlas en el mortero y machácalas hasta convertirlas en una pasta. Incorpora el zumo de naranja, el vinagre y el aceite y mezcla bien hasta emulsionar la vinagreta, finalmente añade aproximadamente una cucharadita de cebollino fresco picado.

Ensalada de achicoria, aguacate y naranja

Pica la achicoria con un ancho de un dedo y medio aproximadamente, ponla como base del plato, añade a continuación la cebolla separando las capas, añade los gajos de naranja cortados por la mitad y seguidamente pela el aguacate, córtalo en rodajas medianas y añádelas al plato.

Sirve ahora cucharaditas de queso cottage, el cebollino y las flores de cebollino, y finalmente adereza con la vinagreta de anchoas.

Una vez aderezada la Ensalada de achicoria, aguacate y naranja hay que comerla inmediatamente, así que ¡buen provecho!

Ensalada de achicoria, aguacate y naranjaEnsalada de achicoria, aguacate y naranjaEnsalada de achicoria, aguacate y naranjaEnsalada de achicoria, aguacate y naranjaEnsalada de achicoria, aguacate y naranjaEnsalada de achicoria, aguacate y naranja

2 comentarios

  • GEMMA - junio 13, 2010 - 17:46
    #1

    Ains… no tengo aguacate sinio caía esta misma noche.

    Muas!

    Responder
  • Miguel Ángel - junio 14, 2010 - 08:54
    #2

    Pues buena, apuesto a que está buenísima. Eso si, los colores de una fantástica ensalada estival os aseguro que los tiene.

    Muy bonitas fotos familia, un saludo.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.