Las tablas de corte para la cocina son un utensilio indispensable, no sólo protegen la superficie de trabajo, también están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren. Las hay de distintos materiales, pero hoy de lo que queremos hablar es de los colores de estas tablas.
Dado que las tablas de cortar son tan prácticas, es normal que sobre ellas posemos todo tipo de alimentos, tanto crudos como cocinados, para su preparación, verduras, carnes, pescados, frutas… Es necesaria una estricta higiene de las tablas de cortar para evitar contaminaciones cruzadas, y para evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay distintos colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su estado.
Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos cuidados y seguir unas normas de higiene en la cocina para evitar las toxiinfecciones alimentarias, aunque bien es cierto que en una cocina doméstica no suele haber capacidad para tener los seis colores de tablas de corte, es decir, seis tablas de cortar, si que puede ser conveniente tener un mínimo de dos, una para alimentos crudos y otra para alimentos cocinados, y limpiándolas siempre que se vaya a cambiar de alimento a posar en ellas. Pero este es un tema en el que profundizar en otro momento.
Vamos a ver para qué alimentos están destinados los distintos colores de las tablas de corte:
- Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
- Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
- Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
- Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
- Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)
- Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y fiambres.
Algunos fabricantes también tienen tablas de corte negras, como podéis ver en la imagen que ilustra este post, esta tabla está destinada a la presentación de alimentos, pero todavía no es muy utilizada ni necesaria.
Las tablas de corte de colores se pueden adquirir en conjunto o por separado, pudiendo elegir entre distintos tamaños. Una inversión necesaria para una cocina más segura.
14 comentarios
Yo tengo seis «tablas» de corte, los mismos colores, pero mis tablas son superfinas (de hecho, se podrian enrollar), a mi me van genial, y ocupan poco…las mias, para los «despistaos» tiene un dibujo en cada color (la gallina, el pescado, el pan….)
Besos,
Creo que conozco las tablas de colores de las que nos hablas, muchas veces hemos valorado probarlas porque es una maravilla lo bien que se pueden guardar, pero estamos tan acostumbrados a los ‘tablones’ grandes y gruesos… nos lo pensaremos una vez más, a ver si caemos ;))
Besos
me parece que es excelente poder encontrar la gama de colores para tablas de cocina y ademas descritos los diferentes tipos de alimentos a los que les corresponde cada color
me ha sido de mucha utilidad ..ya que estoy estudiando cocina y gracias a esto adquiero mas conocimiento
Gracias pro la información. Ya encontré de colores en Monterrey. Solo vendian hojas grandes completas, pero conseguí que me vendieran de varios colores a la medida que necesitaba. Son gruesas como para larga duracion o para restaurantes. El lugar se llama Midsa. Espero les sirva.
Es importante el uso de los colores en las tabla de corte ya que a traves de esto, la comida se puede llevar con más seguridad al cliente
buena tarde quisiera saber la medida y el grosor de la tabla de corte de pescado
hola, estoy interesada en la tablas para cortas de colores, cuanto cuestan? y cuantos tienen??
excelente informacion me sirve de mucho y la verdad muy importante para evitar contaminacion cruzada y brindar alimentos de calidad y seguros a los clientes
me gusta esta pagina por que en ella puedo encontrar lo que necesito para ni curso de cocina profesional
Buenas tardes a todos, solo tenia una, me comentaban el día de hoy que según un inspector para obtener el distintivo H le comentó a mi jefe que actualmente ya no se utiliza la regla de las tablas de colores para cada tipo de alimento. Hasta donde yo se, esa regla sigue y no se ha cambiado y ciertamente dudo que cambie, pero, si alguien sabe algo respecto a que ya se dejo ese uso podría, por favor, decirme, ya que he buscado y nada de lo que encuentro menciona haber dejado eso. Gracias y buen día para todos
Buenos días, cual es la legislación vigente en Madrid para las tablas de corte? Soy cocinera y tengo esta duda tan grande con la que llevo discutiendo con mi jefe todo el día, cómo DEBEN conservarse, limpiarse, etc. Estoy buscando por la web pero no encuentro la legislación, sólo artículos que hablan del tema. Agradecería mucho la información.
Fernanda Balboa
Buena tarde, quisiera saber en donde se ubican, que precio tienen las tablas?
me ha sido d mucha utilidad gracias