Solomillo de Liebre con foie micuit, reducción de vino especiado y frutos del bosque

Tiempo de caza, época en la que muchos restaurantes nos ofrecen menús basados en los productos que de ella se obtienen, como la receta que comparte con nosotros el chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid, Juan Romero, el Solomillo de liebre con foie micuit, reducción de vino especiado y frutos del bosque.

De nuevo tenemos en la sección de Recetas de los Chefs un suculento plato con el que sorprender a nuestros comensales, una receta que podremos elaborar en la próxima comida festiva, agasajando a nuestros comensales con sabor y creatividad en el plato. Tomad nota de la receta de Solomillo de liebre con foie micuit, reducción de vino especiado y frutos del bosque, puede ser un éxito en vuestra mesa.

Ingredientes

  • 2 solomillos de liebre
  • 100 gramos de foie micuit
  • grosellas
  • moras
  • sal
  • pimienta.

Salsa

  • ½ litro de vino tinto
  • aceite
  • tomillo
  • romero
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo.

Elaboración

Abrir los solomillos de liebre, salpimentar, poner el foie micuit extendido y enrollar, atarlo y ponerlo al horno durante 5 minutos a 180º C para que no se quede seco, reservar.

Para la salsa picar la cebolla muy fina con el ajo, poner un poco de aceite en la sartén y dorar, agregar las especias, el vino y dejar reducir a la mitad, triturar y pasar por un colador chino poner los frutos del bosque en la salsa y poner al fuego 1 minuto.

Quitar las cuerdas a los solomillos y cortar al gusto, poner en el plato la ración y decorar con la salsa y los frutos rojos.

Juan Romero
Restaurante Rancho Texano (Madrid)

3 comentarios

  • Marhya - noviembre 3, 2010 - 19:47
    #1

    ¡Madre mía, debe estar divino!!!

    Responder
  • VelSid - noviembre 3, 2010 - 22:20
    #2

    Hay que probarlo Marhya, a ver si encontramos un buen solomillo 😉

    Responder
  • Sara - noviembre 4, 2010 - 00:21
    #3

    Un plato de auténtico lujo. Cada uno de sus ingredientes por sí solo es un placer y la combinación de todos ellos insuperable.
    ¡Gracias por compartir la receta!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.