Cómo hacer queso mascarpone

El queso mascarpone es un queso cremoso con un elevado contenido en grasa, pero en esta receta para hacer queso mascarpone casero utilizamos nata de contenido graso medio, obteniendo muy buen resultado. Aprende cómo hacer queso mascarpone.

Mascarpone casero

Cómo hacer queso mascarpone es lo que vamos a ver a continuación, siempre es interesante aprender cosas nuevas y siempre puede resultar útil, en cualquier momento podemos encontrarnos que nos falta este ingrediente para llevar a cabo una receta, o sencillamente nos gusta cocinar y preparar todo tipo de productos caseros. Además, hacer queso mascarpone en casa es muy fácil y conseguimos un producto bajo en grasas, de acuerdo que no es el auténtico queso mascarpone, pero merece la pena probar.

Seguro que recordáis también cómo hacer Créme Fraîche, pues es algo similar. De hecho, nosotros preparábamos el queso mascarpone con una nata de elevado contenido en materia grasa, ayuda a que al batir, se airee más y se aprecie más ligero en el paladar, pero Harold McGee nos cuenta en su libro La Buena Cocina, cómo hacer queso mascarpone con nata ligera.

Ingredientes

  • 500 gramos de nata líquida de entre 15 y 20% M.G.
  • 1 c/s de zumo de limón (aprox).

Elaboración

Prepara un baño maría para calentar la nata, pon el cazo con el agua al fuego y cuando esté caliente coloca el recipiente con la nata. Necesitarás un termómetro para controlar la temperatura.

Mientras la nata se va calentando, ve moviendo de vez en cuando para que se caliente de forma homogénea y no se forme una capa sólida en la superficie. Cuando la nata llegue a los 85º C, añade el zumo de limón y mezcla bien con una espátula.

Retira el recipiente del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, empezará a tomar cuerpo. Coloca el preparado en un colador cubierto con una estopilla o gasas, y este sobre un cuenco que pueda recoger el agua que suelte el queso. Tapa con film transparente y ponlo en el frigorífico.

Refrigera durante 10-12 horas, verás que ya tiene la densidad característica del mascarpone, aunque hay quesos que son más o menos densos según el fabricante. Puedes dejar escurrir más o retirar cuando tenga la textura cremosa que desees.

Ya tienes el queso mascarpone casero para elaborar la receta que desees, esperamos que lo pongas en práctica.

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12 comentarios

  • federico salgueiro - enero 21, 2011 - 14:52
    #1

    Por favor si me envian la receta de los langostinos con salsa sambayón que no la estoy encontrando.

    Responder
  • Fabian - febrero 5, 2011 - 22:00
    #2

    muchas gracias por la receta, pero me podrian decir que significa «c/s» en el zumo de limon??

    Responder
  • VelSid - febrero 6, 2011 - 09:01
    #3

    Hola Fabián, las abreviaturas que se utilizan y su significado:

    c/s = Cuchara sopera
    c/p = Cuchara de postre
    c/c = Cuchara de café
    c/n = Cantidad necesaria

    Saludos

    Responder
  • Cati - marzo 10, 2011 - 18:39
    #4

    Hola, podrían indicarme el post donde cuentan cómo hacer mascarpone con nata de contenido alto en materia grasa como 35%. Gracias!

    Responder
  • mirella sari - abril 28, 2011 - 20:08
    #5

    quisiera una buena receta de noquis con una buena salsa
    muchas gracias

    Responder
  • jeannette - marzo 20, 2013 - 22:12
    #6

    Los felicito, que página tan completa. Gracias

    Responder
  • VANESSA BUITRAGO - diciembre 1, 2014 - 18:29
    #7

    hola la nata es la misma crema de chantilli o es solo crema de leche

    Responder
  • VelSid - diciembre 3, 2014 - 20:34
    #8

    Hola Vanessa, la nata es la crema de leche.

    Saludos

    Responder
  • Luis - febrero 2, 2015 - 19:36
    #9

    Buenas, voy a poner en práctica esta receta y me gustaría saber si al dejar enfriar el preparado éste sigue en su baño María o no.
    Un saludo.

    Responder
  • VelSid - febrero 3, 2015 - 20:33
    #10

    Hola Luis,

    Se deja enfriar fuera del baño maría. Ya nos contarás que tal te sale.

    Saludos

    Responder
  • Carlos Munoz Aguilar - marzo 1, 2020 - 16:53
    #11

    Excelente receta.

    Responder
  • Patricia - marzo 9, 2020 - 00:48
    #12

    Hola gracias por la receta. La pondre en practica.

    Responder

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