De cara a un fin de semana que además es festivo en muchos lugares, hemos pensado que puede gustaros aprender a hacer Manzanas de caramelo, aprovechando que recientemente la chef del Restaurant El Cingle de Vacarisses (Barcelona), Montse Estruch, mostró su receta en el programa de la televisión catalana Cuines, sobre estas líneas os dejamos el vídeo.
Las Manzanas de caramelo serán muy bien recibidas por los pequeños de la casa, si los hay, aunque no dudamos que más de un adulto querrá rememorar su infancia, los días de feria, y disfrutar de una manzana brillante, dulce y crujiente, y qué mejor que hacerla en casa. Podréis contemplar que el vídeo está en catalán, pero a continuación os transcribimos la receta de Montse Estruch para hacer las Manzanas de feria.
Los ingredientes necesarios para hacer cuatro manzanas de caramelo son: 4 manzanas Golden o Reineta, 400 gramos de azúcar, 100 gramos de glucosa, el zumo de 1 limón, 10 cl. de agua y 1 c/s de colorante rojo (opcional).
Preparar las «manzanas de feria» es muy sencillo, pueden estar listas en 25 minutos. Para empezar, Montse Estruch nos muestra los ingredientes que ya os hemos indicado y nos muestra unas pequeñas manzanas que tiene en su casa y que están prácticamente desaparecidas, pero le ha gustado llevarlas al programa para mostrarlas.
Para empezar a hacer el caramelo, pone en un cazo el azúcar, el zumo de limón, el agua y la glucosa (que no es la misma que el jarabe de glucosa que nosotros tenemos, es más densa, gomosa, y recomienda mojarse las manos para poderla recuperar toda y manipular bien). A continuación hay que dejar cocer unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando con un pincel, hasta que obtengamos un caramelo de color dorado.
Vemos el punto dorado en el caramelo, va a mostrarnos los resultados de las Manzanas caramelizadas con colorante y sin él. Bañar las manzanas es muy sencillo, podéis ver en el vídeo como va dándole vueltas a la fruta para que se impregnen de caramelo. Finalmente la posa sobre un silpat para dejar que el caramelo se enfríe y ofrezca la textura crujiente.
La primera manzana conservará su color natural, a continuación añade colorante alimentario al caramelo para mostrarnos la manzana de feria roja, realizando el mismo procedimiento que en la elaboración anterior. Explica además que si se enfría el caramelo, se podrá volver a calentar para utilizarlo con la misma finalidad o para caramelizar otras frutas que podremos servir como guarnición en distintos platos.
¿Os animáis a probar las manzanas de caramelo en casa? Esperamos que sí.
9 comentarios
ME TRANSPORTO A MI NIÑEZ YA QUE EN UN TIEMPO MIS PADRES TENIAN UN PEQUEÑO NEGOCIO EN CASA DE MANZANAS ACARAMELADAS Y NO USABAN LA GLUCOSA SOLAMENTE AZUCAR,AGUA Y LIMON Y LES COLOCABAN COCO RALLADO Y ERAN DELICIOSAS GRACIAS POR COMPARTIR ESTAS RECETAS YA QUE A MI EN LO PERSONAL ME TRAE MUY BUENOS RECUERDOS Y JAMAS PENSE QUE EN OTRA PARTE DEL MUNDO TAMBIEN LAS HACEN YA QUE YO SOY DEL NORTE DE MEXICO UN CORDIAL SALUDO Y HASTA PRONTO
ES GENIAL ESTA RECETA PROMETO HACERLA Y CONTAR COMO ME SALIERON
por casualidad no sabreis el nombre de las manzanas pequeñas, no?? es que me interesaría probarlas y ver si podría usarlas para un postre o lo que surja 🙂
Gracias por adelantado!!! ^^
Imelda, aquí son muy populares también, como comentamos en el post y explica Montse Estruch, todos tenemos gratos recuerdos de las manzanas de caramelo de la feria, y claro, habrá distintas fórmulas para hacer el baño de caramelo. El coco seguro que le queda genial, lo probaremos!!
Gerard, no tenemos ni idea, la chef comenta que son unas manzanas que cultiva en su casa y como podemos imaginar, no son rentables para los agricultores, ella las debe conservar porque como muchos de nosotros, no quiere que se pierda la especie. Si tenemos oportunidad se lo preguntaremos y te lo comunicamos.
Saludos
muchas gracias Velsid!!! 🙂
Pues yo seré el raro que nunca las ha probado… aunque siempre las he visto en ferias. Será cuestión de liarse en la cocina (otra vez).
Muy explicito.Son deliciosas.Muy agradecida.
hola, fíjate que hice las manazana acarameladas pero el dulce o caramelo no se endureció, todas mis manzanas se chorrearon y nunca me quedaron, lo intenté en dos ocasiones con el caramelo caliente y las manzanas a temperatura ambiente y con el caramelo a temperatura ambiente y las manzanas frias pensando que así pudieran quedarme y nada. sabrá alguien que pudo haber pasado?? ya que lo hice tal cual está la receta, o pudieran darme algun tip para que se cristalicen?? Gracias por su tiempo y saludos.
El pequeño tip es que antes de empezar a caramelizar las manzanas las pases por agua caliente unos minutos,en algunos caso se les quita la cera q viene para q no malogren rápidamente y permite que se adhiera mas rápido entonces el caramelo.tal vez deberías de usar menos agua o ver la densidad del caramelo en el punto correcto (con la cuchara pruebas dejas caer unas gotas en un vaso con agua y si solidifica rápido esta en su punto) suerte