La receta de Guiso de pollo a la antigua pertenece a Julia Child y está en el libro Mastering the Art of French Cooking según nos cuenta Sara, autora del blog Cocina para Emancipados quien declara su debilidad por la cocina francesa (y no es para menos) y ha elaborado esta receta que comparte con todos nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.
Tomad nota de la receta de pollo a la antigua porque una vez que lo probéis, seguramente querréis repetir, y también vuestros comensales, que posiblemente demandarán un sabroso guiso como este, al menos una o dos veces por semana.
Ingredientes (4 comensales)
- 750 gramos de pollo limpio y troceado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- mantequilla
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de harina
- caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
- perejil
- laurel
- tomillo
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de crema de leche
- zumo de limón
- nuez moscada.
Elaboración
Pon el caldo de pollo a calentar. Pela la cebolla y las zanahorias y córtalas (la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas). Rehógalas en una cacerola con un poco de mantequilla durante un par de minutos y reserva aparte.
Seca bien el pollo con papel de cocina y márcalo en la misma cacerola de antes, a fuego fuerte y en tandas pequeñas. Cuando el pollo empiece a estar dorado por todos los lados, baja el fuego, tapa la cacerola y déjalo unos 5 minutos.
Luego salpiméntalo y espolvoréalo con la harina. Deja un par de minutos más al fuego y aparta.
Añade el vaso de vino blanco a la cacerola, las hierbas (perejil, tomillo y laurel) y cubre con el caldo de pollo. Deja que hierva lentamente durante 25-30 minutos.
Una vez el pollo esté tierno, retira todos los ingredientes sólidos y cuela la salsa. Ponla de nuevo en la cacerola y reduce a la mitad, con el fuego fuerte.
Mientras, bate la yema de huevo con la nata en un bol. Poco a poco ve añadiendo la salsa reducida al bol, sin dejar de batir. Cuando hayas integrado ambas salsas, añade unas gotas de zumo de limón y una pizca de nuez moscada.
El pollo guisado a la antigua puede acompañarse de champiñones y cebollitas francesas salteados.
Sara
Cocina para emancipados
2 comentarios
eu gosto muito de frango.
esta muito bom assim
besos
Hola que rico, este pollo a la antigua, lo voy a probar, a mi me encanta el pollo al horno, y esta forma de prepararlo me llama a sabor casero, genial. fqts