Las Patatas cherie con setas, trufa y parmesano pueden ser un entrante o una guarnición de las que conquistan, nosotros hacemos este plato muchas veces como entrante utilizando distintas variedades de patatas, hoy como os comentábamos, queríamos probar las Patatas cherie.
Cualquier patata que sea pequeña y óptima para guisar, será válida para hacer la receta que os presentamos. Las Patatas cherie con setas, trufa y parmesano son nutritivas, muy sabrosas, ligeras, recordemos que la patata es un alimento básico en nuestra alimentación y de este modo es apta incluso para dietas de adelgazamiento.
Ingredientes (4 comensales)
- 800 gramos de patatas cherie pequeñas (para guarnición)
- 200 gramos de setas de ostra
- 4 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 100 gramos de agua o caldo
- 15 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum)
- unas lascas de queso parmesano
- 6 clavos de olor
- tomillo fresco
- pimienta negra recién molida
- sal ahumada (opcional)
- sal normal
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lava bien las patatas con un cepillo, guantes especiales o un estropajo destinado a este fin, con la finalidad de retirar toda la suciedad de la piel pero sin levantarla. Sécalas y córtalas por la mitad. Pela las chalotas y los dientes de ajo, a éstos dales un golpe con la hoja del cuchillo.
Pon una cazuela amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las patatas, las chalotas y los ajos, y salpimenta al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, permitiendo que los tres ingredientes se vayan dorando.
Añade los clavos y las ramitas de tomillo, la sal ahumada si decides usarla, y cuando hayan tomado color las patatas, chalotas y ajos, incorpora el agua o el caldo, tapa la cazuela y deja cocer unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras se van haciendo las patatas, limpia las setas y córtalas en juliana gruesa, a falta de cinco minutos de apagar el fuego de la cazuela, añade las setas y una pizca de sal y pimienta. Una vez apagado el fuego, lamina la trufa negra sobre las patatas, mezcla y vuelve a tapar, deja reposar cinco minutos para que el aroma de la trufa impregne el guiso.
Prepara las lascas de queso parmesano y los recipientes o platos para el servicio.
Emplatado
Sirve la receta de patatas cherie en unos platos o cazuelitas especiales para servicio y ¡buen provecho!
2 comentarios
Una pregunta: ¿por qué no se pelan las papatas? No sé, me imagino que al rehogarlas en aceite con la chalotas y los ajos, pueden soltar almidón que luego dará consistencia al caldo, e igual se dorarán….
Se pueden pelar si quieres, pero hay elaboraciones de patatas con piel riquísimas, la propia patata suelta almidón, el poco caldo que lleva es para que se cuezan bien, acaba evaporando, conviene dorar un poco las patatas antes de verter el caldo y después, una vez se ha evaporado.
Saludos