El Atún marinado acompañado de fresas y pistacho verde es un aperitivo de lujo, no por su precio ni por la dificultad en su elaboración, sino porque está delicioso, sorprende hasta a las personas que no son muy amigas de comer pescado, sea cocinado o crudo, les encanta.
La elaboración, como veréis a continuación, es muy sencilla, sobre el tipo de atún a utilizar, podéis elegir el que más os guste, y nuestra recomendación es congelarlo previamente durante 72 horas a -20º C para evitar riesgos de toxiinfección alimentaria. Quienes consumís habitualmente pescado crudo ya conocéis el tratamiento y la forma de comer un pescado sin cocinar seguro. Probad esta receta de atún marinado porque os va a gustar.
Ingredientes (4-6 comensales)
- 140 gramos de atún
- 2 fresones grandes
- 10-12 pistachos verdes
- azúcar moreno
- sal Maldon
- 10 gramos de salsa de soja
- 10 gramos de aceite de sésamo
- ¼ c/c de jengibre molido
- ¼ c/c de pimienta negra recién molida.
Elaboración
Prepara el atún marinado como mínimo media hora antes de servir. Limpia los lomos y mezcla en un cuenco la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta negra, vierte esta marinada sobre el atún y tápalo con film transparente, resérvalo en el frigorífico pero recuerda darle la vuelta un par de veces para que la marinada se impregne bien por los dos lados.
Lava los fresones, retira los pedúnculos y córtalas en rodajas finas, espolvorea un poco de azúcar moreno, una cucharadita aproximadamente, mezcla bien y deja reposar.
Cuando el atún esté marinado, córtalo en porciones del tamaño de un bocado, también pensando en el recipiente en el que lo vayas a servir puedes darle la forma cuadrada, rectangular…
Emplatado
Para montar el aperitivo dispón como base el atún marinado, coloca sobre él dos rodajas de fresón y dos pistachos repelados, termina aderezando con una cucharadita del jugo de la marinada y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
7 comentarios
Que preciosidad de fotos …es una pasada esta mezcla que buena ha quedado.Me encanta .bssssMARIMI
Con alguna que otra modificación mañana será una propuesta de aperitivo en Ca l’Esteve. Gracias por la idea. Un saludo.
Me encanta esta receta. Sólo una duda:¿cuanto tiempo hay que dejar el atún en la salsa hasta que esté marinado? A mi me suelen gustar tiempos muy largos, mínimo 12h…
Tuve la suerte de coincidir este domingo en Ca l’Esteve con esta propuesta. Xesco -que ya lo habia comentado antes aquí mismo- ya nos avisó que había cogido la receta de vuestro blog y con alguna variación habia decidido servirla en el restaurante.
En el post teneis la foto del entrante ya puesto en la mesa: http://www.decuina.net/2011/03/de-festa-grossa.html
He de decir que a los presentes nos encantó la propuesta 🙂
Un abrazo!
Buenisimo! Lo hize en casa y fue un plato estupendo!
cuanto tiempo tiene que estar marinando aproximadamente?
Hola m luisa, como indicamos en el post, como mínimo media hora.
Saludos