Hoy Cocinas Tú: Solomillo relleno de alcaparras y salvia

Nos sucede algo parecido a Sonia, autora del blog L’Exquisit y de esta receta de Solomillo relleno que comparte con nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, las alcaparras no siempre resultan de nuestro agrado y en nuestro caso, es por el excesivo uso de vinagre en su preparación, lo solventamos con un lavado.

De todas formas, Sonia explica que en el Solomillo relleno de alcaparras y salvia quedan algo camufladas. Por lo demás, nos encanta la salvia, su aroma y su sabor, ¿y a vosotros?, esperamos que también y que así os animéis a preparar una receta de solomillo diferente, aromática y sabrosa.

Ingredientes (4 comensales)

• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 100 gramos de pan rallado (grueso, mejor fresco o Panko)
• 2 c/c salvia fresca picada (*)
• 1 c/s de perejil fresco picado
• 2 c/c de polvo de naranja (piel de naranja seca y molida)
• 2'5 c/s de alcaparras escurridas
• 1 huevo
• 2 solomillos de cerdo de 500 grs. cada uno y abiertos para rellenar
• 8 lonchas finas de jamón serrano
• sal
• pimienta.

Para la salsa

• 2 c/s de harina
• 1 d. vermouth seco (o Jerez o prosecco)
• 3 dl. de caldo de pollo
• 12 hojas frescas de salvia para acompañar.

Elaboración

Freir la cebolla en un sartén con la mantequilla y 1 c/s de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el pan rallado, la salvia, el perejil, el polvo de naranja, 2 c/c de alcaparras muy picadas y el huevo. Mezclar bien y salpimentar.

Repartir el relleno sobre los solomillos salpimentados y cerrarlos con un cordel. Disponerlos en una bandeja para horno y rociar con 1 c/s de aceite.

Hornear a 170º C durante 45 minutos. Retirarlo y reservarlo tapado con papel de aluminio.

Preparar la salsa cogiendo el líquido de la bandeja de hornear y poniéndolo en un cazo junto con la harina. Mezclar bien y verter el vermouth, dejar cocer 1 minuto. Agregar el caldo removiendo para que no se formen grumos y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el resto de alcaparras.

Cortar la carne en rodajas gruesas y poner en la bandeja de horno junto a la salsa. Calentar el conjunto durante 5-8 minutos.

En una sartén freír con el resto del aceite las hojas de salvia hasta que estén crujientes (esto puede parecer una tontería, pero están muy ricas acompañando a la carne).

Servir la receta de solomillo relleno inmediatamente.

Nota *: este plato pierde en sabor si se utiliza salvia seca

Abreviaturas
c/s= cucharada sopera
c/c = cucharita de café

Sonia
L’Exquisit