Hoy Cocinas Tú: Pan de cerveza y avena

Hoy Cocinas Tú

Espectacular es el pan que Silvia, autora del blog Y sigo en la cocina, comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, motivada por el artículo El sabor del pan. Este Pan de cerveza y avena es su aportación para animar a la gente a hacer pan, a hacer la masa madre, define como algo maravilloso poder hacer pan en casa y una muestra de que «si yo puedo, todos pueden».

Si con esto no quedáis convencidos, admirad la fotografía del Pan de cerveza y avena de Silvia e imaginad su aroma, su textura, su sabor… la receta que explica a continuación, es del maestro panadero Xavier Barriga, de quien se declara fan incondicional, habiendo probado casi todas las recetas de su libro de pan y también el de las magdalenas. Venga, ¿os animáis con la elaboración de pan casero?

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 10 gramos de sal
  • 350 ml de cerveza negra
  • 125 gramos de copos de avena
  • 150 gramos masa madre Dan Lepard
  • 5 gramos de levadura.

Para el baño de cerveza

  • 150 gramos de harina de centeno integral
  • 150 ml de cerveza negra
  • 5 gramos de levadura fresca.

Elaboración

En la cubeta de la panificadora ponemos la cerveza, la harina tamizada con la sal, los copos de avena y la levadura desmigada, amasamos con el programa de 15 minutos. Agregamos la masa madre y programar con la opción de amasado y levado, 1 h 50 minutos.

Transcurrido ese tiempo, y enharinada la mesa de trabajo, poner la masa y volver a amasar con ayuda de la pala, estirando y doblando la masa sobre sí misma, para que se oxigene y atrape el aire. Dejamos descansar tapando la masa con un paño húmedo, unos diez minutos.

Volvemos a repetir esta operación, comprobaremos que después de cada reposo la masa se hace más manejable, suave, que se desprende de las manos, al llegar a este punto, dividimos las masa en dos, nos quedarán unas piezas de unos 400 gramos damos forma redonda y las ponemos en la fuente de horno, bien separadas entre sí.

Hacemos el baño de cerveza, mezclando la cerveza con la levadura y agregando la harina de centeno, mezclar con una espátula, teniendo en cuenta que nos quedará como un engrudo. Cubriremos las hogazas, dejamos levar dos horas, en un lugar cálido y protegida con un paño, luego espolvoreamos con harina.

Calentamos el horno a 250º C, generando vapor con un cuenco de agua en la base del horno y pulverizamos las paredes del mismo antes de introducir el pan.

Bajamos el horno a 185º C y cocemos unos 40 minutos, dependerá del horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Silvia
Y sigo en la cocina

9 comentarios

  • aquehuelemicocina - junio 17, 2011 - 09:54
    #1

    Maravilloso este pan!! Tengo que hacer pan, tengo que hacer pan, tengo que hacer pan … Me encantan!! Bss

    Responder
  • IBERTIENDA - junio 17, 2011 - 13:21
    #2

    Ya lo comente anteriormente. Como pan malo todos los dias por vagancia por un lado y por algo de falta de tiempo en o para ponerme manos a la masa (madre claro !)Que rico y sano «hecho a mano»

    Responder
  • Rosaleda - junio 18, 2011 - 08:13
    #3

    Una receta muy interesante…… sin duda ahora que ando panificando, la probaré.

    Besos

    Responder
  • miquel - junio 19, 2011 - 12:26
    #4

    Soberbio pan de una maestra de las masas que tiene hoy su recompensa mediatica,felicidades Silvia
    miquel

    Responder
  • margot - junio 19, 2011 - 12:35
    #5

    Equisito pan,como todas las masas que trabaja Silvia.
    Deberias enseñarles tu plato estrella (para mi claro)
    Una exquisita quiche nunca vista…
    Besos

    Responder
  • La Cuina de l'Eri - junio 19, 2011 - 15:17
    #6

    Felicidades Silvia!!! Como siempre, nos dejas sin palabras cuando vemos tus maravillosos panes. Besos!

    Responder
  • Neus - junio 19, 2011 - 17:48
    #7

    Si es que tus panes son de lo mejor!!!

    Responder
  • Carmen - junio 19, 2011 - 19:02
    #8

    Quiero felicitar a Silvia, se lo merece, tiene unas manos fantásticas para los panes y para muestra esta maravilla.
    Besitos

    Responder
  • gemma - junio 20, 2011 - 08:45
    #9

    Es que es la reina de los panes!!!

    Responder

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