En Navarra no cesan las jornadas gastronómicas en torno a sus distintos recursos agroalimentarios, y siendo una tierra rica en verduras, a pesar de que ya realizan jornadas dedicadas a las verduras en distintos municipios, y fiestas de exaltación de forma individual para los pimientos del piquillo, los espárragos, etc., han creado un nuevo evento gastronómico, las Jornadas Gastronómicas Verduras de Invierno 2011.
Es la primera edición de estas jornadas que van a celebrarse durante todo el mes de noviembre gracias a la organización de la Asociación de Restaurantes y la Asociación de Hostelería de Navarra. En total son 15 los restaurantes participantes en las Jornadas Gastronómicas Verduras de Invierno de Navarra, restaurantes que se encuentran en Pamplona, Tulebras, Sansoain, Tudela, Cascante, Murchante, Citruénigo y Javier.
Cada establecimiento ha creado un menú degustación con verduras de invierno, pero no hay precio global, cada restaurante pone precio a su menú incluyendo los impuestos, no se incluyen las bebidas. Los menús degustación de estas jornadas están entre los 16 y los 38 euros. A continuación listamos los restaurantes y los menús que ofrecen en estas jornadas de las verduras.
Jornadas Gastronómicas Verduras de Invierno de Navarra
CASCANTE
Restaurante El Lechuguero
Romero, 10. Tel.: 948 85 00 52Entrante: Ensalada de raíz de apio con langostinos.
Primero: Cardo con vieiras en su crema.
Segundo: Cordero con alcachofas.
Postre: Sorbete de cuajada.Precio: 30 euros.
Todos los días.CINTRUÉNIGO
Restaurante Hotel Alhama
Variante s/n N 113. Tel.: 948 81 27 74Entrante:
Espárragos trigueros templados con salsa romesco.
Croquetitas de verduras de invierno.
Crema de brócoli con queso Cheddar.
Segundo: Carrillera de ternera al vino tinto de Navarra.
Postre: Sorbete de pacharán.Precio: 20 euros.
Sábados y domingos.JAVIER
Hotel Restaurante Xabier
Pza. del Santo (frente al Castillo). Tel.: 948 88 40 06Entrante: Delicia de piquillos rellenos.
Primero: Verdura fresca del día (según mercado).
Segundo: Bomba de rape rellena de hongos con salsa meuniére de jamón ibérico.
Postre: Alpargata Xabier con helado de avellana.Precio: 30 euros.
Sábados y domingos (de lunes a viernes con reserva).MURCHANTE
Bodegas Príncipe de Viana
Mayor, 191 Tel.: 606360081 – 670353155 – 666772289Menú:
Ensalada de cardo rojo, escarola, achicoria y cogollos.
Cebollas estofadas.
Penca de acelga en tempura.
Borraja con patata en aceite virgen extra.
Alcachofas fritas con ajos tiernos.
Alcachofas con jamón.
Cardo blanco en salsa de almendras.
Postre: A elegir.Precio: 28 euros.
Todos los días.PAMPLONA
Restaurante Casa Manolo
García Castañón 12,1º. Tel.: 948 22 51 02Entrantes:
Chupito de guisantes con jamón.
Ensalada de espinacas con pasas y piñones.
Tempura de verduras con txipirones salteados.
Segundo (a elegir):
Pimientos salteados con langostinos.
Alcachofas con foie.
Cardo con almendras.
Postre: Sorbete de mojito.Precio: 20 euros.
Todos los días excepto domingos noche.Restorán El Colegio
(Colegio de médicos)
Avda. Baja Navarra, 47. Tel.: 948 22 63 64Entrante: Cortado de corazón de alcachofa frita con vieira.
Primero: Panchineta de verduras con foie caramelizado y jugo especiado.
Segundo: Lubina al horno con verduritas escabechadas y pil pil de piquillo.
Postre: Minestrone de frutas con helado de coco y gratinado de verduras.Precio: 32 euros.
De martes a sábado.Restaurante El Horno de Aralar
San Nicolás, 12. Tel.: 948 22 11 16Primero: Coca de verduras, queso Roncal y pesto albahaca.
Segundo: Lomo de bacalao con espinacas y salsa ali oli de mandarina.
Postre: Arroz con leche casero.Precio: 27 euros.
De viernes noche a domingos mediodía.Restaurante La Chistera
San Nicolás, 40 – 42. Tel.: 948 21 05 12Primero: Tartar de tomate a la mostaza antigua y ahumados.
Segundo: Arroz meloso de borraja, pato, carpaccio de pulpo y lascas de queso del Roncal.
Postre: Sopa de calabaza a la vainilla y chocolate.Precio: 27 euros.
Todos los días.Restaurante La Cocina de Álex Múgica
Estafeta 24. Tel.: 948 51 01 25Menú:
Ensalada de cardo en tempura con almendras y delicias de pato.
Piquillos de Lodosa asados, morcilla de arroz y gulas.
Lomo de bacalao confitado, alcachofas y jamón crujiente.
Manzana caramelizada con helado de miel y polvo de castañas.Precio: 35 euros.
De martes a domingo mediodía.Restaurante Roncesvalles/Bar El Chupinazo
Avda. Roncesvalles 2 / Estafeta, 85. Tel.: 948 22 32 27Entrante: Tempura de verduras con crema de queso Idiazábal.
Primero: Alcachofas con hongos y virutas de jamón ibérico.
Segundo: Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.
Postre: Tarta de zanahorias y coco.Precio: 18 euros.
Todos los días.Sidrería Auzmendi Sagardotegia
Joaquín Beunza, 17 bis. Tel.: 948 38 46 70 – 659 247696Entrante: Timbal de escarola con huevo poché.
Primero: Alcachofas a la parrilla sobre salsa de Idiazábal.
Segundo: Lasaña de verduritas y crema de hongos.
Postre: Delicias de manzana.Precio: 16 euros.
De martes a viernes.SANSOAIN
Restaurante Coto Valdorba
Ctra N 121, Km 30,2- Autopista AP15, salida 56 B Pueyo. Tel.: 948 72 10 21Aperitivo: Brocheta de chistorra a la brasa.
Entrante: Crema de calabaza con queso del Roncal y crujiente de ibérico.
Primero: Ensalada templada de alcachofas, frutas del tiempo y salteado de hongos.
Segundo: Alubias negras de Genevilla con berza y guindillas de la huerta Navarra y sus sacramentos: tocino, rabo de cerdo, morcilla, costilla y oreja de cerdo.
Postre: A elegir entre la variada carta.Precio: 25 euros.
De martes a domingo al mediodía.TUDELA
Restaurante Alcazaba
(Hotel AC Ciudad de Tudela)
Misericordia, s/n. Tel.: 948 40 24 40Entrante: Pastel de hongos, setas de temporada y aceite virgen extra.
Primero: Borraja, crema de patata e ibéricos seleccionados.
Segundo: Alcachofas, vegetales y huevo cuajado.
Postre: Rulo de higos, helado de cuajada y ciruelas al Armagnac.Precio: 35 euros.
Todos los días.Restaurante Remigio
Gaztambide, 2. Tel.: 948 82 08 50Aperitivo: Cardo rojo enterrado con aceitunas negrales curadas en sal y mingranas.
Primero:
Ensalada de achicoria, confitura de tomate “el feo de Tudela”, mousse de queso, anchoas de Santoña y nueces.
Borraja con parmentier de patata y berberechos salteados.
Segundo: Cristalburguer (hamburguesa de presa ibérica y lomo de ternera Navarra con pimientos del cristal al pil pil, yema de huevo, patatas punkis y ali oli ligero).
Postre: A elegir.Precio: 38 euros.
Todos los días excepto el viernes y domingos noche.TULEBRAS
Restaurante La Taberna de Tulebras
Ctra. Tudela, 1. Tel.: 948 85 15 92Entrante: Ensalada tibia de gulas y gambas.
Primero: Alcachofas naturales con jamón.
Segundo: Delicias de pimientos del piquillo.
Postre: Hojaldre relleno de helado con coulis de frutas.Precio: 18 euros.
Sábados mediodía, domingos mediodía y festivos.
Como podéis ver en el listado, podéis conocer la ubicación de cada restaurante, los días que ofrecen el menú de las Jornadas Gastronómicas Verduras de Invierno y el teléfono por si se desea realizar la reserva para disfrutar de recetas tradicionales o creativas con verduras de la huerta navarra, alcachofas, pimientos, cardos… toda una tentación ¿verdad?, pues a disfrutarla.
