Pasta de trufa negra

La Taberna del Gourmet

El multiespacio gastronómico de El Corte Inglés de Alicante, el Gourmet Experience, ha cumplido un año y hemos podido vivir la celebración de este aniversario. Tenemos muchas cosas que contaros al respecto, y lo vamos a hacer muy pronto en grandes y pequeños rasgos, el primero parte de La Taberna del Gourmet de Mª José San Román, donde disfrutamos de muchas exquisiteces (recordad que ya os hablamos de su oferta gastronómica en el primer local que abrieron en Alicante), y entre ellas se encuentra el Bikini, su particular sándwich que se compone principalmente de jamón imperial y pasta de trufa negra.

El pan que utilizan es el tramezzino, que se rellena de jamón ibérico cocido y la ‘pate al tartufo nero‘, un ingrediente que a pesar de no comulgar con nuestra placer por degustar la trufa negra, hemos introducido en la cesta de la compra, en nuestra despensa. Es una de las virtudes de un espacio gastronómico como el Gourmet Experience, lo que allí se encuentra, se puede degustar y se puede comprar.

La pasta de trufa negra tiene muy poco de trufa, de hecho, en los ingredientes se refleja que sólo el 5% del producto es trufa negra y además es trufa de verano (Tuber Aestevium Vitt), no la apreciada Tuber melanosporum, más perfumada, sabrosa… Como sabéis, nos gusta la temporalidad del producto, y nos encanta la trufa de invierno… pero después de probar el bikini de La Taberna, hemos abierto un huequecito en nuestra despensa a este producto preparado para tomarlo ocasionalmente, igual que en ocasiones, aderezamos algún plato con aceite de trufa, aunque cada vez en ocasiones más contadas.

Pate al tartufo nero

Os estaréis preguntando que si esta pasta de trufa negra sólo tiene un 5% de tuber aestivium, ¿qué otros ingredientes contiene?, pues principalmente champiñones, que también enriquecen el paladar con su sabor umami, además aceite de girasol, sal, pimienta, ácido cítrico, ascórbico y antioxidante, y el temido aroma, sin más especificaciones.

Se trata de un producto procedente de Italia, de La Rustichella Tartufi, se puede encontrar en tiendas delicatesen y en El Corte Inglés como ya os hemos comentado. Para uso moderado hemos adquirido el tarro de cristal más pequeño, contiene 90 gramos y tiene un precio que no llega a los 11 euros, aunque también está la opción de otros formatos, de 280 gramos y de 500 gramos, más apropiados para uso en hostelería.

Os contamos todo esto porque sabemos que no somos los únicos que de vez en cuando disfrutamos de un aperitivo en casa con nuestras especialidades o nuestros sabores más apreciados, si es cuestión de darse un capricho, mejor optar por el que se acerque más a lo natural. Este ha sido nuestro descubrimiento, aunque también probamos la versión de trufa blanca del Piamonte, más elegante, más sutil… pero también de precio más elevado. Será para otra ocasión y para otros platos.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.