Si os gusta el Baba Ghanoush os va a encantar esta versión en la que incorporamos una fruta fresca y dulce, el Baba ganoush de manzana. La receta es muy similar a la tradicional, pero la fruta le da un toque que nos encanta, decir que para esta crema de berenjena utilizamos una manzana dulce y jugosa, como la variedad Fuji o similar. Si os gustan los sabores más ácidos, podéis probar con una Granny Smith o también con la manzana Reineta.
A continuación podéis ver la receta de Baba ghanoush de manzana que en principio servimos como aperitivo para cuatro comensales, en otras ocasiones elaboramos este puré de berenjena como entrante, lo comemos con cuchara como cualquier otro puré, u también con un poco de pan naan, pan pita o tostadas, entonces hacemos el doble de cantidad.
Ingredientes (4 comensales)
- 540 gramos de berenjenas
- 200 gramos de manzana
- 1 diente de ajo
- 1 c/s de tahini
- pimienta negra recién molido
- 1/2 c/c de tomillo
- 3-4 ramitas de cilantro fresco
- 1 c/p de sal
- 1 c/s de zumo de limón
- 1 c/p de semillas de sésamo
- pimentón picante al gusto
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para hacer este puré tradicional en la cocina árabe y mediterránea, previamente hay que asar las berenjenas como haces normalmente, pelarlas y dejarlas enfriar.
El resto de la elaboración es muy rápida, simplemente se trata de poner en el vaso de la batidora las berenjenas, y el resto de ingredientes, empieza pelando la manzana y regándola con el zumo de limón para que no se oxide.
Añádela al vaso e incorpora también el ajo previamente pelado y retirando el germen del interior, el tahini, pimienta negra al gusto, tomillo, las hojas de cilantro y la sal.
Tritura hasta obtener una crema, y a continuación añade aceite de oliva virgen extra mientras continúas batiendo para que emulsione y se ligue bien. En principio puede ser suficiente con una o dos cucharadas soperas (al gusto), después se añadirá un poco más antes de servir.
Emplatado
Sirve el Baba Ganoush de manzana y aderézalo con las semillas de sésamo, un poco de pimentón picante y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con pan pita o similar recién tostado y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
4 comentarios
tengo unas ganas de prepararlo de morirse… vaya, que a lo mejor mañana mismo
Soy seguidor de Canal Cocina, como vosotros, y allí explicaba Annud Abassi la diferencia entre el Baba Ganush y el Mtaqbal. Esta receta debería llamarse Mtaqbal. En el Baba los ingredientes van troceados como en una ensalada y no suele llebar tahini.
Manu, no tardes mucho que así lo puedes repetir más veces 😉 Gracias corazón!
Hola Paco, interesante lo que cuentas, vamos a averiguar un poco más sobre ello, a veces estas diferencias sólo se dan en algunas comunidades o familias. Gracias!