El caqui es una fruta muy dulce, y nos parece una base ideal para elaborar salsas como esta que elaboramos para acompañar carnes, la salsa de caqui y Garam masala que acompaña al secreto de cerdo. Es una salsa muy sabrosa y aromática, también será buena elección para enriquecer un redondo de ternera, un solomillo de cerdo (sea de ibérico o blanco)… en fin, cuando la probéis, seguro que encontráis muchas recetas para incorporarla.
Recordad que el Garam masala es una mezcla de especias tradicional de la cocina india, y aunque se puede comprar preparada, os explicamos cómo hacer Garam masala. Tanto la mezcla de especias como la receta de Secreto de cerdo con salsa de caqui y Garam masala son muy fáciles de hacer, y os vais a chupar los dedos, así que tomad nota de la receta y no olvidéis comprar o hacer un buen pan para mojar.
Ingredientes (4 comensales)
- 800 gramos de secreto de cerdo
- aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- sal Maldon
- unas flores de brócoli (opcional).
Para la salsa
- 125 gramos de nabo blanco
- 50 gramos de cebolla
- 180 gramos de caqui persimon
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1-1'5 c/p de Garam masala
- 1 c/s de vinagre de Jang (u otro vinagre al gusto)
- 40 gramos de agua
- 70 gramos de nata para cocinar.
Elaboración
Limpia el secreto y retira la grasa que tuviera en exceso. Seca bien la carne y reserva a temperatura ambiente, bien tapada.
Prepara la salsa, pela y pica el nabo, la cebolla y el persimon. Pon una sauté o cazuela baja a calentar con aceite de oliva virgen extra. Saltea los ingredientes preparados, añadiendo sal al gusto, durante unos minutos, moviendo de vez en cuando y dejando que tomen color.
Incorpora las especias Garam masala y deja que tomen algo de temperatura y emane su perfume, a continuación añade el vinagre y el agua. Deja que rompa a hervir y reduce el fuego, deja cocer hasta que la fruta y verdura estén blandas.
Tritura hasta obtener una salsa fina e incorpora la nata, vuelve a llevar a ebullición y deja cocer un minuto, bajando el fuego. Prueba para rectificar de sal o especias si fuera necesario.
En una parrilla o sartén, sin añadir mucho aceite de oliva virgen extra, sólo untándola un poco, haz el secreto de cerdo dorando bien la superficie y dejándola algo rosada en el interior. Quien prefiera la carne más hecha, puede cocinarla al gusto.
Añade un poco de sal fina a la carne cuando le des la última vuelta, después se añadirá flor de sal. Si quieres servir las flores de brócoli, saltéalas en la sartén o en la parrilla cuando hagas la carne (si te gusta muy cocida, deberás hacerlas previamente al vapor).
Emplatado
Sirve en los platos la salsa de caqui y Garam masala, coloca los cortes de secreto de cerdo y condimenta con sal Maldon. Termina con las flores de brócoli y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
