Corte mariposa para pescados

Cómo cortar el pescado en mariposa, una preparación que suele hacerse en pescados pequeños como la sardina, la maira, la caballa, la pescadilla, la trucha… pero también es una preparación muy elegante para pescados más grandes, por ejemplo el salmón. En este caso no se hace con el pescado enteros, sino con el lomo.

Corte mariposa

Ya hemos visto varios tipos de corte o preparación de pescado en Gastronomía y Cía, podemos mencionar por ejemplo el darne, el tronçon, la trenza (tresse), el goujonnette, la paupiette, la delicia… todos estos sin entrar en los cortes de pescado de la cocina asiática. Y todavía nos quedan muchos tipos de corte por ver, algunos son más habituales en nuestra cocina, pero no por ello dejaremos de mencionarlos. Es el caso del corte mariposa para pescados.

El corte mariposa es el que se suele realizar a pescados pequeños, como la sardina, la maira, la caballa, la trucha arcoiris, la pescadilla… El pescado se prepara retirando la cabeza, cortando por el vientre abriéndolo totalmente, retirando la espina pero manteniendo los dos filetes unidos por la piel del lomo.

De este modo, se obtiene como un filete más grande y el pescado puede prepararse de diferentes formas, dependiendo del tipo de pescado, por ejemplo, las mairas y las sardinas pueden hacerse a la parrilla o freírse, es muy habitual rebozarlas antes de la fritura.

Otros pescados algo más grandes, como la trucha o la pescadilla, puede abrirse en mariposa para rellenarlos y después cocinarlos. También se preparan pescados más grandes en mariposa para cocinarlos a la espalda.

Al final, la mayoría de pescados se pueden preparar en mariposa, para muestra os dejamos a continuación con un vídeo en el que el cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo cortar el salmón en mariposa.

Como habéis podido ver es muy sencillo, para realizar el corte mariposa en un pescado como el salmón primero debemos cortar unos lomos. Una vez obtenido un lomo, simplemente hay que cortarlo por la mitad de forma longitudinal sin llegar a cortar la piel. Se abre como un libro y ya está listo el filete mariposa de salmón para cocinarlo.

En algunos casos, como este, el corte en mariposa para el pescado puede resultar muy elegante, no olvidéis ponerlo en práctica.

Foto | Unisea

1 comentarios

  • MERCEDES HUANAY - diciembre 9, 2016 - 07:48
    #1

    MERCEDES HUANAY 09 DIC 2016

    MUCHAS GRACIAS POR LA INFORMACIÓN.ESPERO TENER NOTICIAS DE USTEDES.
    ATENTAMENTE.
    M. HUANAY H.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.