Todos conocemos los bombones de chocolate y avellanas de la firma italiana Ferrero que, aunque están en el mercado habitualmente, toman especial protagonismo en Navidad, lo cierto es que son uno de los bombones que más gustan a los amantes del chocolate, y también es verdad que han sido fruto de imitación en la cocina pero no para conseguir un resultado similar, sino para hacer ‘bombones salados’, a menudo combinando el chocolate con foie gras.
Para que podáis sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas, os dejamos a continuación con la receta de Ferrero de foie plateado de Ramón Freixa, el chef catalán afincado en Madrid y que al frente del Restaurante Ramón Freixa Madrid y, entre otros, de Arriba en Platea Madrid y Ático en The Principal Madrid Hotel. Veréis que la receta es muy fácil de hacer, así que tomad nota, probad antes del día señalado y comprobaréis qué delicia para celebrar la Navidad.
Ingredientes
Para el interior del foie
- 500 gramos de foie micuit
- 300 gramos de almendra granillo caramelizada.
Para el baño de ferrero
- 100 gramos de Micrio (manteca de cacao)
- 75 gramos de cobertura de chocolate 64%.
Elaboración
Para el interior del foie
Cortar el foie micuit en trozos de unos 5 gramos, rebozarlo con la almendra granillo presionando para que se adhiera, e intentar darle forma de esfera. Reservar en el congelador.
Para el baño de ferrero
Derretir al baño maría la manteca de cacao y el chocolate, a continuación pasar las bolas de foie micuit congeladas por el baño de cacao y chocolate. Reservar en congelador.
Presentación
Envolver los ferreros de foie con el papel de plata y presentar dentro de un joyero.
