Receta de Pain d’Épices

Aquí tienes la receta de Pain d’Épices o Pan de Especias, un clásico de la cocina francesa que se encuentra entre un pan y un bizcocho muy especiado y endulzado con miel, pero no queda excesivamente dulce, por lo que se puede consumir con alimentos salados como el foie gas y con otros dulces como la mermelada.

Pan de especias

Hemos probado distintas recetas de Pain d’Epices o Pan de Especias, una de las que hemos repetido en varias ocasiones es la que hoy compartimos con vosotros y que en su día tomamos del blog de David Lebovitz, realizando pequeñas modificaciones. Aunque el Pain d’Épices es una elaboración tradicional de la cocina francesa (de la que se dice que tiene su origen en la cocina oriental, cuestión que veremos próximamente) no hay una fórmula única para elaborarlo, hay casi tantas como cocineros.

Hay recetas en las que se utiliza harina de centeno, como esta, aunque en este caso tiene una pequeña proporción, también hay unas que incluyen agua y otras que llevan leche. Todas suelen llevar una importante cantidad de miel, y en algunos casos además incluyen azúcar, no es este el caso… en fin, en lugar de contaros las mil y una recetas de pan de especias que se pueden encontrar, os damos una receta para que la probéis. No esperéis un bizcocho dulce, esponjosísimo… el pain d’épices está entre un pan y un bizcocho, así que tiene cualidades de ambas elaboraciones y se consume tanto con ingredientes dulces, como la mermelada de naranja, como con elaboraciones saladas, como el foie gras.

Ingredientes (Molde cake 30 cm.)

  • 450 gramos de harina de trigo
  • 60 gramos de harina de centeno integral
  • 2 y ½ c/c de bicarbonato sódico
  • 3 gramos de levadura química
  • 5 c/c de especias para Pan de especias (ver receta)
  • ½ c/c de sal
  • piel de una naranja rallada
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 huevos L
  • 340 gramos de miel
  • 240 gramos de agua
  • mantequilla y azúcar moreno para el molde.

Elaboración

Mezcla las dos harinas, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal y tamízalas para ponerlas en un bol amplio, añade la piel de naranja recién rallada, la mantequilla en pomada o en su defecto, rallada para que se atempere rápidamente. Incorpora también los huevos, la miel y el agua, bate con unas varillas hasta obtener una masa homogénea, fina y densa, más densa que cualquier bizcocho normal.

Prepara el molde de cake untándolo con mantequilla, espolvorea un poco de harina para que quede cubierto y sacúdelo para desechar el exceso, espolvorea también un poco de azúcar moreno y sacude.

Vierte la masa de pan de especias en el molde y asiéntala de forma homogénea. Deja reposar mientras se calienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, introduce el molde con la masa y hornea durante 40 minutos.

Pan de especias
En el caso de que el pan de especias se esté dorando mucho por encima y la cocción todavía no haya finalizado, recuerda que puedes cubrirlo con papel de aluminio. Finalizado el tiempo, si insertas una brocheta saldrá prácticamente limpia, si queda algo húmeda, cuando apagues el horno deja el pan en su interior unos cinco o diez minutos.

Deja enfriar el pan de especias a temperatura ambiente antes de desmoldar. Una vez desmoldado puedes cortar finas rodajas para servir, pero también puedes prepararlo el día anterior, pues con un poco de reposo los sabores de las especias se pronuncian.

Presentación y conservación

Puedes conservar el Pain d’Épices envuelto en papel vegetal o con film de cocina, se mantendrá tierno durante algo más de una semana. También se puede congelar bien envuelto y en bolsas tipo ziploc, pudiendo porcionarse para ir sacando las rodajas que se vayan a consumir.

Pan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especias

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

1 comentarios

  • Leila - septiembre 27, 2016 - 09:46
    #1

    No conocía el pain d’épices hasta hace poco. Compré uno en un supermercado porque me llamó la atención y luego no lo volvieron a traer. Pese a ser industrial me gustó mucho así que decidí hacerlo por mí misma y así descubrí ésta receta. En mi horno necesito algo más de una hora para que se haga pero queda genial! Me ha encantado.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.