Alcachofa rellena de aliño de pulpo con puré de patata y coliflor de Julio Fernández

La receta del chef del Restaurante Abantal que hoy os traemos es la de las Alcachofas rellenas de aliño de pulpo con puré de patata y coliflor, Julio Fernández explica la elaboración paso a paso, es muy sencilla y fácil de ejecutar en cualquier cocina. Tomad nota y sorprended a vuestros comensales con este rico entrante.

Julio Fernández

El Restaurante Abantal es uno de los más reconocidos de la ciudad de Sevilla, al frente de los fogones, y como copropietario, está el chef Julio Fernández Quintero, autor del plato que podéis sobre estas líneas y cuya receta podréis leer a continuación, es una Alcachofa rellena de aliño de pulpo con puré de patata y coliflor, y no dudéis en tomar nota de su elaboración paso a paso porque la podréis hacer fácilmente en cualquier cocina.

El chef del restaurante reconocido con una estrella Michelin explica desde la cocción de las alcachofas, a la preparación del pulpo y su cocción para evitar que se despegue la piel. Este se enriquece con un rico aliño de tomate, alcaparras, chalotas, mostaza… estará rico para rellenar la alcachofa e incluso para hacer una ensaladilla. En cualquier caso, esperamos que disfrutéis de esta receta de Alcachofa rellena de pulpo o de la idea de Julio Fernández para crear vuestro plato.

Ingredientes

Para las alcachofas

  • 4 alcachofas
  • agua.

Para cocer el pulpo

  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • ½ cebolla roja
  • 1 pulpo.

Aliño para el pulpo

  • 40 gramos de chalotas picadas muy fina
  • 40 gramos de alcaparras picadas
  • 25 gramos de mostaza antigua
  • 8 gramos de zumo de limón
  • 20 gramos de salsa de soja
  • 32 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de tomate concasse.

Puré de patata y coliflor

  • 500 gramos de patatas
  • 250 gramos de coliflor
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Para las alcachofas

Ponemos las alcachofas en un cacillo con agua abundante. Llevar al fuego y cuando hierva cocer durante 8 minutos. Sacar las alcachofas y retirar las hojas exteriores. Con la ayuda de un cuchillo retirar la parte fibrosa del tallo. Reservar.

Para cocer el pulpo

Para cocer el pulpo, ponerlo en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, laurel y unos granos de pimienta. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 o 4 veces (para evitar que pierda la piel durante la cocción), a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos.

Si el pulpo fuese de 4 kilos lo dejaríamos 1 hora.

Para el aliño de pulpo

Para el aliño del pulpo, cortamos el tomate (sin piel ni pepitas) y la chalota en trozos muy pequeños. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

Cortamos el pulpo a cuchillo en trozos medianos. Añadimos el aliño y mezclamos bien. Dejamos que el pulpo tome el sabor del aliño durante unos minutos y después rellenamos el interior de las alcachofas.

Para el puré de patata y coliflor

Ponemos en un cacillo la patata pelada con la coliflor troceada, cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando la patata y la coliflor estén tiernas, sacar y triturar, añadiendo el aove y la sal.

Acabado y presentación

Servir la alcachofa rellena acompañada con un poco de puré de patata y coliflor, y unos brotes.

Foto | Abantal Restaurante

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