Magret de pato al vermut con uvas y castañas

Si buscas una receta para hacer un plato principal a base de pato para las próximas fiestas, aquí encontrarás una sencilla propuesta con la que tus invitados se chuparán los dedos, es Magret de pato al vermut con uvas blancas y castañas. Su elaboración es muy sencilla, toma nota de la receta paso a paso a continuación.

Magret de pato al vermut con uvas y castañas

Lo bueno de hacer magret de pato para un menú festivo es, además de que está delicioso, que resulta muy fácil y rápido de hacer. También es un punto a favor que sea tan agradecido con cantidad de combinaciones, así que, si es vuestra idea para cocinar en las próximas fiestas, aquí tenéis una propuesta, es un Magret de pato al vermut con uvas y castañas que está para chuparse los dedos.

Como veréis a continuación, la elaboración es muy sencilla, y como ya hemos comentado, también es un plato rápido de cocinar. Por si necesitáis algunas alternativas a la guarnición de esta carne, deciros que las castañas las podéis sustituir, por ejemplo, por unas nueces. Si no os gustan las uvas, probad con unos gajos de naranja y si no queréis ponerle alcohol, en lugar de vermut utilizad más caldo. Seguro que de un modo u otro, con esta receta de Magret de pato con salsa de vermut, uvas y castañas, vais a sacar un buen plato principal para vuestros invitados.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 magrets de pato pequeños
  • 1 blanco de puerro
  • 200 gramos de vermut blanco
  • 400 gramos de caldo de carne
  • 2 clavos de olor
  • una pizca de canela en polvo
  • pimienta negra recién molida
  • ½ c/c de lemon grass en polvo
  • 24-30 uvas blancas
  • 20 castañas asadas
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Saca los magrets de pato de su envoltorio, límpialos y déjalos sobre la tabla de cortar para que se atemperen, después realiza los cortes a la piel haciendo rombos, lo que se conoce como quadriller.

Prepara la salsa de vermut con uvas y castañas, limpia y pica bien fino el puerro, pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y pocha el puerro, con una pizca de sal, hasta que esté tierno, hazlo a fuego bajo.

Llegado el momento, incorpora el vermut y el caldo, añade también el clavo, la canela, la pimienta y el lemon grass. Mueve con la cuchara de madera para que se integre todo y deja que reduzca ¾ partes.

Cuando esté casi a punto el jugo de caldo y vermut, añade las uvas y las castañas asadas, que cuezan los últimos minutos para que cojan sabores.

Magret de pato al vermut con uvas y castañas

Mientras se termina de hacer la salsa, haz los magrets de pato en una plancha o parrilla. Ponla a calentar sin añadir nada de aceite, pues el pato soltará mucha grasa. Sala cada pieza de pato por los dos lados y ponlo sobre la plancha caliente primero por la parte de la piel, unos tres o cuatro minutos, o hasta que esté dorado.

Entonces retira toda la grasa y dale la vuelta a la carne para que se haga por el otro lado, otros tres minutos aproximadamente, o hasta que esté al gusto del comensal, esta carne suele servirse sonrosada.

Acabado y presentación

Sirve en cada plato el magret de pato recién hecho y sirve sobre él el jugo de vermut, uvas y castañas. Decora, si lo deseas, con unos frutos rojos y llévalo a la mesa enseguida. ¡Buen provecho!

Magret de pato al vermut con uvas y castañasMagret de pato al vermut con uvas y castañasMagret de pato al vermut con uvas y castañasMagret de pato al vermut con uvas y castañas

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

5 comentarios

  • rosa ochoa gomez - diciembre 19, 2016 - 10:20
    #1

    Por favor ¿donde puedo encontrar el lemon grass en polvo?

    Responder
  • rosa ochoa gomez - diciembre 19, 2016 - 10:22
    #2

    Puedo cambiar el lemon grass en polvo, por otro producto?

    Responder
  • VelSid - diciembre 19, 2016 - 20:04
    #3

    Hola Rosa,

    El lemon grass seco se puede comprar en algunas tiendas de especias, tanto troceado como en polvo. Si encuentras el primero lo puedes moler en el molinillo de café para hacerlo polvo. Pero si no lo encuentras, también puedes hacer esta receta sin él, puedes añadir en su lugar un poco de piel de lima rallada, seguro que no tendrás problema en encontrar este cítrico en cualquier frutería.

    Saludos

    Responder
  • rosa ochoa gomez - diciembre 21, 2016 - 11:39
    #4

    Muchas gracias por contestar tan rápido.
    Aprovecho para darte la enhorabuena por la pagina, es impresionante, con mucho gusto, las fotos preciosas y con una calidad fantastica
    Un saludo

    Responder
  • VelSid - diciembre 24, 2016 - 15:51
    #5

    Muchas gracias Rosa!! Felices Fiestas!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.