Diccionario de cocina

Cuerda de panadero

Se conoce como bakers twine a una cuerda o hilo de panadería y pastelería que para que resulte más decorativo, es bicolor, y se puede elegir entre todos los colores imaginables, rojo, azul, verde, violeta, amarillo, naranja... combinado con blanco. Estos hilos son con los que se suelen cerrar bolsitas de galletas o cajas de pasteles, también se enrolla en tarros decorativos, se utiliza para colgar etiquetas de cartón... ...

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Cómo hacer bacon bits o bacon crujiente

Se conocen como Bacon Bits a unas pequeñas migas o trocitos de bacon crujientes que se pueden utilizar para condimentar ensaladas, cremas, purés, pasta... En algunos países se puede encontrar en el lineal del supermercado, incluso existe la versión vegetariana, se elabora con soja texturizada y aromatizantes. Aquí podéis ver en vídeo la versión de Jamie Oliver para hacer crujiente de bacon en casa. ...

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Beurre concentré

Se conoce como mantequilla deshidratada, mantequilla compuesta, mantequilla para pastelería o mantequilla para cocinar a un tipo de mantequilla casi pura, pues se ha retirado todo el agua para obtener una mantequilla con un 99'8% de grasa, aunque también las hay con un porcentaje algo inferior. Son mantequillas que ofrecen mejores resultados a pasteleros y cocineros al elaborar hojaldres, masas crujientes, helados, chocolates... ...

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