Diccionario de cocina

Beurre concentré

Se conoce como mantequilla deshidratada, mantequilla compuesta, mantequilla para pastelería o mantequilla para cocinar a un tipo de mantequilla casi pura, pues se ha retirado todo el agua para obtener una mantequilla con un 99'8% de grasa, aunque también las hay con un porcentaje algo inferior. Son mantequillas que ofrecen mejores resultados a pasteleros y cocineros al elaborar hojaldres, masas crujientes, helados, chocolates... ...

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