Recetas de los Chefs

Celler de Can Roca

Esta es otra pequeña joya del recetario de El Celler de Can Roca, se trata de la Ostra con perla negra de Joan Roca. Una excelsa ostra acompañada de una esfera de ajo negro que hace las veces de perla negra, melón, pepino, manzana, apio... Juegan los sabores de elementos que tienen una armonía casi establecida, pero también se implican las texturas para que el bocado resulte un festín para el paladar. ...

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Receta de Arzak

La inclusión de una bebida como es la tónica en una elaboración culinaria puede sorprender, pero no por ello hay que dejar de probarlo. La tentación está en este pincho de Mango, chorizo y tónica en lata de Juan Mari Arzak. Es un bocado muy fácil y rápido de hacer en cualquier cocina, así que tomad nota de la receta y sorprended a vuestros comensales. ...

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Celler de Can Roca

Un postre del Celler de Can Roca que sorprende por su composición, por su estética, por su juego de texturas y sabores, y sobre todo, por su aroma, es el Perfume Turco con el que Jordi Roca impregna todos los sentidos del comensal con rosas, comino, canela, melocotón... A continuación podéis conocer la elaboración de este postre de alta cocina, una lección de técnicas y creatividad. ...

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Hermanos Torres

De los grandes triunfadores de los programas de cocina de los últimos tiempos, los hermanos Torres, hoy os traemos una sus creaciones en la sección de Recetas de los Chefs, se trata de Berenjena frita, coriandro, comino y verdolagas. Sergio y Javier Torres han creado un medio trampantojo que seguramente os gustará aprender a elaborar, así que tomad nota de la elaboración paso a paso. ...

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Carme Ruscalleda

El guisante del Maresme es una selección de esta leguminosa creada por las variedades de floreta y el garrofal, es pequeño, dulce y delicado, de ahí que reciba nombres como caviar o perla verde. Con este producto de calidad se pueden elaborar platos como el Caviar verde del Maresme con butifarra de perol de Raül Balam, chef del Restaurante Moments. ...

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Receta del chef

Un tartar de atún puede ser una elaboración muy sencilla y además muy rica, pero si se acompaña de diversas elaboraciones en armonía, como en el caso de este Tartar de atún con Bimi y jugo de tomate asado de Ricard Camarena, se da la razón a es cita popular de 'comer es un placer'. Si queréis valorarlo, ahora podéis elaborar este plato del chef valenciano tomando nota de la receta a continuación. ...

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Chef del Mar

Zanahoria tiene ese plato, pero no se ve. En la foto podéis ver un trampantojo creado por el cocinero Ángel León, el Chef del Mar, hace unos cuatro años. El plato se llama 'La puntilla que quiso ser zanahoria', así que ya lo sabéis, es una puntilla o puntillón (calamar) relleno de zanahoria que podéis elaborar en vuestra cocina para sorprender a vuestros comensales, seguro que les encanta. ...

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Calamares frescos y caldo de grosellas blancas

La receta del chef de hoy llega desde Copenhague, son los Calamares frescos y caldo de grosellas blancas de René Redzepi que el cocinero preparó para el libro 'La proteína perfecta' (The perfect protein), de cuyo documental os hablamos en Gastronomía y Cía. Forma parte de la campaña Salvar los Océanos: Alimentar al mundo. ...

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Tickets

Si habéis comido en Tickets (Barcelona) posiblemente habéis probado este aperitivo de Sandía impregnada en sangría de Albert Adrià, y en caso contrario, quizá os gustaría probarlo, y lo mejor, os encantaría aprender a hacerlo. Pues aquí tenéis la receta para poder elaborar esta fruta impregnada al vacío, y seguramente os servirá de inspiración para crear vuestras propias recetas. ...

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Receta del Chef

El plato para la sección de Recetas de los Chefs de hoy es nutritivo y saludable, además de sencillo de hacer y delicioso, siempre que se parta de buenos productos. Tomad nota de esta Ventresca de atún salvaje con tomate y pistachos de Paco Roncero porque puede ser un plato principal ideal para una comida especial, con el que se seguirá disfrutando de una dieta sana. ...

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Receta del Chef

Hoy es un postre la receta que tenemos en el recetario de los chefs, se trata de un Helado de queso fresco sobre crumble y toques ácidos de José Miguel Olazabalaga, chef del Restaurante Aizian de Bilbao. Este postre de restaurante es fácil de ejecutar en cualquier cocina, así que tomad nota de la elaboración paso a paso y disfrutad cocinando y compartiendo con los vuestros un rico postre. ...

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Receta del chef

Esta es la receta de la Ostra, crema trufada, hortalizas y picantes de Paco Pérez para el Restaurante Enoteca del Hotel Arts (Barcelona), creada para enaltecer el diamante blanco de Alba, la trufa blanca (Tuber magnatum), en una de las jornadas gastronómicas que se celebran anualmente, cuando esta joya está de temporada. ...

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Quique Dacosta

Uno de los platos que formaron parte del menú Sale el sol (2011) en el Restaurante Quique Dacosta, en Dénia (Alicante), reconocido con 3 estrellas Michelin, fue este Aguacate ahumado con dashi de gambas, un plato que personalmente nos encantó, porque supo aportar a esta delicada y untuosa fruta matices que potenciaban su cualidad de manjar, sin restarle sabor ni textura. Ahora tenemos la receta paso a paso para conocer las técnicas y procesos de elaboración. ...

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