Recetas de los Chefs

Óscar Calleja

La sección de recetas de los chefs hoy nos trae un majestuoso plato de pescado, se trata de Bonito del Cantábrico, migas de pan, caldo de cebolla y raíces de puerro de Óscar Calleja, chef del Restaurante Annua de San Vicente de la Barquera (Cantabria), recientemente reconocido con su segunda estrella Michelin por la prestigiosa guía roja. ...

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Receta de turrón

En la pastelería profesional nos deleitan con turrones de autor tan apetecibles como este Turrón de carajillo de Lluis Costa, maestro chocolatero de Vallflorida Chocolaters (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona). Es un lujo poder aprender de los grandes maestros del chocolate y de la pastelería tradicional y creativa, y es que Lluis Costa, se alzó con el premio Mejor Croissant Artesano de Mantequilla España 2015, y no es el único reconocimiento. ...

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Moments

Esta receta de Ravioli negro, setas y calamar de Raül Balam está supervisada por el doctor Manuel Sánchez de la Clínica Planas de Barcelona, pues colaboran para ofrecer una cocina saludable en el Restaurante Moments de la ciudad condal. Es una buena idea tomar nota de esta receta para disfrutar cocinando y para comer bien, ¿a quién no le gusta la pasta fresca hecha en casa? ...

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Raúl Resino

El nombre del plato es largo, pero así se muestra al comensal la procedencia de las materias primas y la tradición que le rodea, en cualquier caso, la receta se puede adaptar a otros territorios, así que tomad nota de este Arroz meloso de pescadores del Mediterráneo y cigalas de Sant Carles de la Ràpita con velo de caldo dashi de Raúl Resino, del restaurante benicarlando con el mismo nombre, recién galardonado con 1 estrella Michelin. ...

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María José San Román

Uno de los moluscos bivalvos más apreciados en la gastronomía son las ostras, aunque no gusta a todos, tiene totalmente enamorados a los que disfrutamos de su sabor y del conjunto de sensaciones que provoca su degustación. Para quienes siguen prefiriendo tomar este marisco crudo, hoy tenemos una nueva incorporación en la sección de Recetas de los Chefs que hay que probar, es la Ostra con pepino en crema de patata azafranada y hielo de limón de María José San Román. ...

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El Bohío

Con los mismos ingredientes que se puede hacer un tradicional plato de cuchara a base de legumbres y cerdo, se pueden hacer platos más refinados para ocasiones especiales, como esta Papada de cerdo con judías de Santa Pau y pasta de regaliz de Pepe Rodríguez Rey, chef del Restaurante El Bohío de Illescas. Toma nota de la receta paso a paso y lúcete con tus comensales. ...

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L'Escaleta

Arroz, merluza, bacalao, un buen caldo, un buen punto de cocción y el disfrute está asegurado. Amantes de los arroces somos muchos, por lo que siempre estamos dispuestos a descubrir nuevos platos, y si son de manos expertas como las del chef Kiko Moya, es inevitable querer probarlos. Si no hay posibilidad de viajar hasta Alicante, siempre queda cocinar su receta, en este caso es un Arroz meloso de pil pil de cocochas de merluza, os explicamos cómo hacerlo. ...

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Yolanda y Juanjo (Cocinandos)

Los chefs y propietarios del Restaurante Cocinandos de León (1 estrella Michelin) nos invitan a disfrutar de los productos tradicionales de su tierra con creaciones tan apetecibles como este Bocadillo de botillo del Bierzo con crema de berza. Aquí tenéis la receta explicada paso a paso, es fácil de hacer, y para cualquier amante de la gastronomía castellano y leonesa será un placer degustarlo. ...

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Receta de merluza

Aquí tenéis una sencilla receta de pescado que seguramente conquistará a vuestros comensales, se trata de la Merluza a baja temperatura con ajo negro y huevas de Carlos Maldonado, el plato principal con el que el cocinero ganó el título de MasterChef España en su tercera edición. Tomad nota de la receta paso a paso a continuación. ...

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Arroz con setas de Sergio y Javier Torres

Boletus, rebozuelos, llanegas, camagrocs, trompetas negras, amanitas... son varias las setas que perfuman esta receta de arroz, aportándole además distintas texturas y sabores que introducen al comensal en el sotobosque. Incorpora además algunos ingredientes que ofrecen otros contrastes, si os apetece probarlo, tomad nota de la receta de Arroz con setas de los hermanos Torres. ...

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Receta de David Muñoz

En la sección de recetas de los chefs hoy tenemos el Guiso marinero Singapore-Galicia de David Muñoz, un plato que presentó en MasterChef Junior 3 y que ahora podéis elaborar en vuestra cocina. Este plato de cocina fusión cuenta con ingredientes poco comunes en nuestra gastronomía, pero se pueden encontrar en tiendas especializadas, no obstante, siempre se puede tomar como idea y hacer una versión ajustada a los gustos y necesidades de cada uno. ...

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Cassoeula

La cocina tradicional italiana contempla en su recetario un guiso que se compone principalmente de dos ingredientes que en otras culturas gastronómicas también forman pareja, hablamos de la berza y la carne de cerdo, y el guiso milanés se conoce como cassoeula. Hoy vamos a ver una versión actualizada del chef del Restaurante Il Portico, Cassoeula: maiale e verza de Paolo Lopriore. ...

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