Recetas de los Chefs

Martín Berasategui. Receta

Uno de los clásicos del restaurante de Lasarte de Martín Berasategui es el Milhojas caramelizado de foie gras, anguila y manzana, pues ha pasado muchos años en la carta, aunque terminó ofreciéndose como aperitivo. El éxito de esta creación está en el equilibrio de sabores y texturas, si queréis hacerlo en vuestra cocina, aquí tenéis la receta. ...

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Receta del Chef

Esta es una receta que fusiona la cocina tradicional vasca con la cocina japonesa y la vietnamita, el resultado de la creación del cocinero Gorka Alonso, chef ejecutivo del Restaurante San Mamés Jatetxea de Bilbao, es un Tataki de bonito sobre crema de marmitako, nem de gamba roja y algas, como la wakame y el musgo de Irlanda. Aquí puedes ver la elaboración paso a paso de este plato para reproducirlo en tu cocina. ...

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Receta del chef

La cocina del Restaurante Eleven Madison Park de Manhattan (Nueva York) es una de las más apreciadas del mundo, y hoy nos podemos acercar a ella gracias a la receta de su chef creada con ingredientes de lo más accesibles, el plato se llama Tomate, ensalada con fresas y albahaca, un delicado trabajo culinario de Daniel Humm que conquista a los paladares más exquisito. ...

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Martín Berasategui

Esta es la receta de un postre de restaurante que muestra la delicadeza, precisión, laboriosidad, exigencia, creatividad... y muchas otras cosas, necesarias para que el plato dulce de un menú de alta cocina esté a la altura de la parte salada. Aquí tenéis el Velo de pistilos de azafrán con tierno macarrón y helado de flores de té de Martín Berasategui para aprender y disfrutar. ...

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Receta del chef

La pluma de cerdo ibérico es un corte de carne muy jugoso y sabroso, no necesita mucho para que guste a cualquier amante de la carne, pero aquí tenéis una receta del chef Mario Sandoval con la que podéis luciros ante vuestros comensales, se trata de la Pluma de ibérico con melocotón y crujiente de regaliz, una receta muy fácil de hacer. ...

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Receta del chef

En la sección de recetas de los chefs os traemos un entrante refrescante ideal para el verano, son unos Berberechos sobre una ensalada licuada de Pepe Solla, chef del restaurante familiar Casa Solla de Poio (Pontevedra), reconocido con una estrella Michelin. Toma nota de la elaboración paso a paso de este plato con sabor a huerta y mar. ...

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Francis Paniego

Aquí tenéis una sencilla receta del chef del Restaurante Echaurren de Ezcaray que podréis elaborar contando con pocos ingredientes, pero de calidad, se trata de unas Puntas de espárragos a la parrilla con trufa de verano y mahonesa de trufa, un plato de Francis Paniego con el que ensalza dos grandes productos, la trufa y el espárrago blanco. ...

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Receta del Chef

Para satisfacer el gusto por comer y por disfrutar de un entrante fresco y nutritivo, aquí tenéis la receta de Mazamorra con sardinas marinadas de Kisko García. El cocinero del Restaurante Choco, como buen cordobés, propone una sopa fría sencilla y rápida de hacer, acompañada de unas sardinas marinadas hechas en casa. Tomad nota de la receta y disfrutad. ...

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Receta del chef

El cocinero del Restaurante Casa José de Aranjuez (Madrid), Fernando del Cerro, tiene un dominio particular sobre las verduras y sobre cómo extraer lo mejor de ellas. Aquí os dejamos una de sus recetas, ideal para comer rico, fresco y sano en los meses más calurosos, se trata de unas Judías y verduras de verano en ensalada, de cuya receta podéis tomar nota a continuación. ...

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Furniyya de algarroba y su corteza

La carta de postres del restaurante Noor (Córdoba) contempla esta llamativa e intrigante creación, Furniyya de algarroba y su corteza de Paco Morales. Es una de las propuestas surgidas de un largo periodo de estudio e investigación, recreación y creación de la gastronomía árabe contemporánea. Aquí tienes la receta y puedes descubrir antiguos sabores, como el de la algarroba. ...

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Receta del Restaurante Miramar

Las máquinas de algodón de azúcar o algodón de feria están en muchas cocinas, tanto profesionales como domésticas, aunque en cada una se le da una utilidad, es decir, en un restaurante se utiliza como base para transmitir sabores en bocados muy ligeros al comensal, un ejemplo es la Nube de pesto de Paco Pérez, chef del Restaurante Miramar de Llançà (Girona). ...

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