Vídeos

Guía Michelin de España y Portugal 2017

En la foto que ilustra estas líneas podéis ver a los nuevos dos estrellas Michelin de la guía roja para 2017, pero además, a continuación podéis ver un vídeo de la gala de presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2017, acto que tuvo lugar en Girona, en la Masía Mas Maroch de Jordi, Josep y Joan Roca, donde acogieron a los 400 invitados para presenciar el gran momento. ...

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Bioluminiscencia marina

El Chef del Mar lleva años trabajando para llevar la bioluminiscencia marina a sus platos y que los comensales que se sienten en una mesa del Restaurante Aponiente, 2 estrellas Michelin, puedan comerse la luz del medio marino. Hoy os dejamos con un vídeo realizado por Attic Films que vuelve a deleitarnos con una historia que nos lleva a poner en valor la hazaña de Ángel León, que es alimentar al humano con la luz del mar. ...

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Preparar la carne de un cocodrilo

En este vídeo podéis ver a un carnicero que muestra cómo se realiza la limpieza, deshuesado y fileteado de la carne de un cocodrilo. Para algunas personas será un tutorial, para otras una curiosidad... al margen de las opiniones a favor o en contra, es un documento interesante que forma parte de la cultura gastronómica mundial. ...

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El wasabi comercial no es asabi

El vídeo nos ilustra sobre el cultivo y producción de la planta del wasabi en Japón, podemos ver que su producción es larga, costosa y compleja, lo que hace que sea una planta cara y difícil de encontrar fuera de Japón. Estas son algunas de las razones por las que se considera que la mayoría del wasabi que se comercializa no es auténtico, se trata de un puré de rábano picante mezclado con colorante, agua y un porcentaje muy pequeño de la planta Wasabia japónica. ...

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Caramelos blandos

Aquí podéis ver un vídeo en el que se muestra cómo se elaboran las gominolas industriales con la particularidad de que se trata de una grabación invertida. Las imágenes parten del momento en el que una persona se come una gominola, y a continuación se ve todo el recorrido en forma regresiva hasta llegar a una de las principales materias primas con las que se elabora este tipo de caramelos, la piel de cerdo. ...

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Cómo enrollar la tortilla para hacer un burrito, un wrap, un durum…

Cuando se hacen bocadillos enrollados tipo burrito, wrap, durum... conviene que se conozca la técnica para que queden bien prensados y el relleno no se salga por ninguno de los lados. Aquí podéis ver un vídeo que muestra dos técnicas para enrollar un burrito u otro bocadillo enrollado con pan plano. El próximo que os comáis lo disfrutaréis mucho más. ...

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Tulipas de papel

Para los muffins y algunos tipos de magdalenas se suelen utilizar unas cápsulas de papel de tipo tulipa, son muy fáciles de encontrar en tiendas de repostería, pero también son muy fáciles de hacer, y es algo que está bien aprender porque en cualquier momento puedes encontrarte con que te hacen falta y no tienes. Aquí puedes ver un vídeo que muestra cómo hacer tulipas de papel para muffins caseros. ...

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Decorar con una manzana

Si os gusta decorar vuestros platos o mesas de celebración con frutas y hortalizas, sin necesidad de tener conocimientos de tallado de estos alimentos, aquí os dejamos una idea en vídeo para hacer una flor o molinillo con una manzana, queda muy llamativo, pudiendo combinar con el resto de la mesa eligiendo una manzana roja, verde, amarilla... ...

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Entrevista a Quique Dacosta, A lo grande

Aquí podéis ver el vídeo de una entrevista al chef Quique Dacosta, chef y propietario de Quique Dacosta Restaurante (3 estrellas Michelin), El Poblet (1 estrella Michelin), Vuelve Carolina y Mercat Bar. En esta entrevista el cocinero se abre mostrándonos parte de su vida personal y por supuesto, de su vida profesional, así como los sentimientos y la emociones que su profesión le provoca. ...

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