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Hummus, receta de puré de garbanzos

El Hummus o puré de garbanzos es una receta de la cocina tradicional de Oriente Medio que conquista a quienes la prueban por primera vez. La receta de Hummus se elabora con garbanzos cocidos y diferentes condimentos y es muy fácil de preparar.

Hummus

De la cocina árabe adoptamos un plato que nos encanta, el Hummus, es una salsa espesa o puré elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado de forma que otorga al paladar un plato delicioso y muy nutritivo. Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables, son las principales fuentes nutritivas de este plato. Cabe destacar que gracias a la vitamina C que aporta el limón, el hierro se absorbe mejor.

Hummus (houmous) es la palabra árabe que describe al garbanzo, pero que identifica al meze o dip, del que a continuación os mostraremos la elaboración, tradicional de Oriente Medio, es un plato muy nutritivo y saludable que se acompaña del pan árabe, pan de pita, cortado en triángulos para mojar, también se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastoncitos. Sin duda, es una receta que ayuda a muchas personas a aceptar los garbanzos.

Dependiendo de su lugar de origen, se adereza de una forma u otra, la que más nos gusta a nosotros es la que os dejamos a continuación.

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
  • 2 c/s de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de medio limón
  • 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 ramitas de cilantro (o perejil)
  • 1 c/c pimentón picante
  • 1 c/c comino en polvo
  • pimienta negra
  • c/n de sal.

Elaboración

Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina.

Receta de hummus

Así que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.

Emplatado

Sirve el hummus o puré de garbanzos en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.

Acompaña el hummus con pan de pita o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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Ya hay 42 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • María calvo

    Esta receta de Hummus es fantástica y en la Thermomix sale perfecta: V5,15min.
    Delicioso

  • Muchas gracias María, en casa solemos hacer hummus cada semana, además de rico es un excelente y nutritivo plato.

    Saludos

  • Rolfie

    Más o menos para cuántas personas están calculadas las cantidades de la receta? Quería hacerlo como primer plato (acompañado de verduras y pan de pita), pero no tengo claro si con 400g de garbanzos me llegará para 3 personas. Gracias!

  • Hola Rolfie, nosotros creemos que con 400 gramos de garbanzos tienes para tres y cuatro comensales, siendo un primer plato y con acompañamiento es suficiente. Calcula que por persona se consumen entre 60 y 100 gramos de legumbre (en crudo). Una vez cocidas y trituradas pierden volumen, pero la parte nutritiva sigue estando ahí.

    Saludos

  • Rolfie

    Gracias, VelSid!

    De hecho, este mismo fin de semana me atreví con vuestra receta y me salió un plato de hummus delicioso y bien sencillo, igualito que el que puedo comer en cualquier restaurante libanés 🙂

    La única pega es tener que ir al Club del Gourmet a buscar el tahini (no lo encontré en ningún otro sitio), pero vale la pena. Gracias de nuevo por la receta, se va a convertir en un habitual!!

  • Nos alegra muchísimo Rolfie. Sobre el tahini, a nosotros nos encanta el del Club del Gourmet, y cuando no podemos ir lo encontramos en una tienda de dietética, es diferente, pero también está rico, quizá algo más suave.

    En casa tomamos mucho el hummus, nos parece genial que tú también te hagas asiduo a un plato rico y muy nutritivo.

    Un saludo

  • Mariajaviera

    Maravillosa receta. .. . . !! maravilloso el hummus.

  • Muchas gracias Mariajaviera!!

    Saludos

  • Eli

    hola! cuanto dura en la heladera el hummus ? porque lo querria tener siempre para huntar.. pero me gustaria que dure semanas.. es posible?

  • Hola Eli, el hummus es tan fácil de hacer que igual no merece la pena tenerlo tanto tiempo en el frigorífico. Lo que puedes tener son los garbanzos cocidos, luego sólo es cuestión de triturarlos con el resto de ingredientes. Personalmente no lo dejaríamos más de dos o tres días, pues va perdiendo cualidades.

    Saludos

  • sonita

    Se debe pelar el garbanzo????

  • Carlos

    Ay que rico!

  • GUSTAVO BUSTAMANTE PINEDA

    Tengo una duda. conozco el Tahini como una preparacion de garbanzos, ajo, aceite de oliva y sal, esta es una comida arabe.en esta pagina este nombre aparece para una preparacion con base en ajonjolí y la que conozo aparece como Hummus.Será solo por que en algunos paises se denomina así?

  • Hola Gustavo, el tahini es una pasta que se elabora con semillas de sésamo, y ésta forma parte de la elaboración del hummus, en todos los lugares que hemos estado y todas las referencias que tenemos, así lo indican.

    Saludos

  • Cely Rivera

    Acabé de probarlo y es exquisito. Ahora a elaborar la receta en mi casa porque me encanta cocinar. ^_^

  • gabriel martin

    Esta receta tal cual sale deliciosa, opinion de 20 degustadores.
    Gracias.

  • Muchas gracias Gabriel, pues a repetir, que el hummus es además saludable y nutritivo!!

    Saludos

  • Andrea

    mmm. Nos encanta comer Hummus y falafel, al tahini nos agrada pero depende mucho la forma como los preparamos en casa, llevo años tratando de mejorar las tecnicas y cada paso nuevo me introduce a la enorme cocina arabe..
    Delicioso!

  • Juan Carlos Celis

    Buenísima la receta, clara y concisa, pero tengo una duda. ¿Se sirve frio o caliente?
    Muchas gracias.

  • Hola Juan Carlos, el hummus se toma a temperatura ambiente, así que es ideal en cualquier época del año.

    Saludos

  • Aurora

    Me quedo buenisimo, pero no tuve pimienton picante asi que ase unos chiles de arbol en su lugar , solo se los puse a una porcion la cual me la comi yo solita y a mis hijos se los hice sin chile, les encanto y yo estoy fascinada por que ademas me hice yo misma el tahini que por cierto me comi el otro dia con arroz y es lo maximo. Mil gracias esta excelente poder tener al alcance estas recetas deliciosas.

  • Alba Soto Alpízar

    ¿Cómo se prepara el tahinii, cuáles son los ingredientes que lleva, quiero preparar la receta del hummus? muchas gracias.

  • paola

    Hice el tahini casero y el hummus pero me quedo muy flojo o liviano. como puedo darle mas consistencia?

  • Luis Bará

    La presentación final incluye unos garbanzos enteros.Para completar la «deconstrucción»,unas semillas de sésamo,creo que no están de más.El «tahini» está hecho de semillas de sésamo.

  • Pep Vers

    La receta es fantástica, sin embargo no uncuentro tahini en Manresa. Alguien puede indicarme una dirección aunque sea en Barcelona? Muchas gracias

  • Tan rico como sencillo. Hemos hecho humus varias veces y es la mejor receta hasta la fecha.

  • Yemil

    Perdón, pero me queda la duda de cuanto tiempo debo poner en remojo los garbanzos y cuanto tiempo de hervor llevan. Gracias desde ya.

  • Hola Yemil,

    Para cocer garbanzos debes ponerlos en remojo la noche anterior, y el tiempo de cocción para esta legumbre es de una hora o una hora y media, depende un poco de la variedad de garbanzo, del agua…

    Gracias, esperamos que disfrutes del hummus.

    Daniel, muchas gracias por tu comentario, nos alegra que te haya gustado.

    Saludos

  • Nora Irizarry

    Me puedes decir que es el tahini.. No se si lo hay en Puerto Rico. Gracias

  • maria

    Es la primera vez q lo voy hacer a ver q tal me sale el tahini lo encontré en carrefour sesion de comidas latinas

  • laura defazy

    con solo leer la receta ya lo estoy saboreando.

  • Marisa Azkoaga

    Debemos pelar los garbanzos una vez cocidos?

  • Hola Marisa, si son unos buenos garbanzos que sean finos no hace falta, y si trituras con un robot potente como Thermomix tampoco, todo depende de la materia prima, del proceso de elaboración y del gusto, por supuesto.

    Saludos

  • agustín

    olvidaste decir cuanto tiempo se cuecen los garbanzos o cómo
    gracias

  • Mario Dorado

    Buenos dias, me podrian ayudar con las abreviaturas (c/c, c/n y c/s)

    Mil gracias

  • Hola Mario,

    Hemos añadido esa información al final de la receta, es cucharilla de cafe, cantidad necesaria y cuchara sopera, además c/p es cuchara de postre.

    Saludos

  • Mayte

    Hola…yo ademas le añado un yogur natural desnatado y le da mayor textura…a veces también pongo tomatee cherry…delicioso

  • PIPO de ITUZAINGO

    Es la 1ra vez que voyy a elaborar HUMMUS..Ojala que salga rico.Seguire paso a paso y sin olvidos la receta.Chau.gracias

  • Natalia Suñen San Miguel

    Me he aficionado al hummus, lo compre preparado la primera vez. Pero ahora con vuestra receta me gusta mucho más. Gracias ,

  • Hola Natalia, nos alegra mucho saberlo!!

    Gracias por compartirlo!!

  • monica

    El hummus se sirve tibio o frio?

  • Mauricio

    En el caso del Hummus (o cualquier receta Árabe que incluya puré de semillas duras) como podría moler los garbanzos en este caso sin usar una maquina? podría pelarlos una vez remojados o cocidos y después usar un mortero o algo? (perdón por lo raro de la pregunta pero me tocó investigar…)

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