Ternera de Bravo

Tipos de carne

Bajo la marca registrada Ternera de Bravo encontramos un producto gourmet, exclusivo en el mercado nacional, el ibérico de vacuno. Se trata de la carne de vacas bravas vírgenes de entre 24 y 48 meses de edad que proceden de los descartes de tienta. Aspira a situarse entre las carnes más selectas a nivel internacional, que de momento lidera el Kobe nipón.

Y va por muy buen camino, pues su producción limitada está siendo disfrutada en las mesas de los restaurantes de más prestigio de nuestro país, como elBulli, Arzak, NODO, El Racó d’en Freixa, Viridiana, Sacha, Can Fabes, La Tasquita de Enfrente o el Celler de Can Roca entre otros. La Ternera de Bravo también está a nuestro alcance en algunos centros de El Corte Inglés, aunque nos informaron de que en breve se encontrará en todos.

La empresa productora de la Ternera de Bravo es Dehesa Carne Natural, formada por criadores de ganado bravo de lidia, profesionales del sector de la gastronomía gourmet y otros profesionales de diferentes áreas. Han llevado a cabo estudios de investigación y desarrollo con científicos, entre ellos nutrólogos, veterinarios y expertos en la alimentación animal y la agroalimentación.

Tipos de carne

La crianza de estas reses es igual que la del cerdo ibérico, comparte el hábitat de la dehesa y recibe alimentación natural. Resultan animales de pequeño tamaño comparados con el resto de ganado vacuno, así pues sus solomillos pueden llegar a acercarse al kilo de peso, mientras que el resto de ganados pueden rondar los tres kilos.

El aspecto nutritivo de esta carne es muy valorado, ofrece un gran contenido de alto-oleico y es bastante magra. Al ser un animal que crece en estado salvaje, su sabor es más intenso y potente, tierno y jugoso.

Debe cocinarse de forma que no se oculte su exquisito sabor, es ideal para carpaccios o steak tartare, delicioso también marcado a la plancha y recomendable omitir la intención de hacerlo a la brasa que, aunque a muchos agradaría, restaría características a su genuino sabor.

Se comercializa, una vez madurada durante 21 días, envasada al vacío para conservar durante más tiempo su frescura, su precio es elevado, pero merece la pena probarla y dedicarle un espacio en nuestra mesa, un lujo para el paladar.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.