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¿Qué es el Roner?

Roner Joan Roca

¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.

La cocina profesional española está muy avanzada, somos innovadores y pioneros en muchos campos, no hace falta recordar que el considerado mejor chef del mundo es Ferrán Adrià. Lo que este gran chef puede ofrecernos en su restaurante, es evidente que no se puede hacer en casa, pero lo mismo ocurre hoy en día con platos aparentemente más sencillos, como podría ser un lomo de bacalao cocinado a baja temperatura con cualquier aderezo. Nos lo sirven y podemos llegar a pensar en elaborarlo en casa, pero al probarlo decimos “¿cómo pueden haber logrado esta textura, este sabor tan pronunciado, equilibrado…?”.

Sentarse en la mesa de los restaurantes y disfrutar de una elaboración culinaria nos puede demostrar que el tratamiento que se le da a una materia prima es la clave del éxito. Hoy en día son los propios chefs los que crean sus herramientas de trabajo, y hoy ponemos como ejemplo a Joan Roca, creador del Roner.

El Roner fue diseñado, como hemos dicho, por Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca y Narcís Caner, de La Fonda Caner, y sin duda, han proporcionado a los profesionales de los fogones una herramienta de vanguardia que mejora el resultado de sus platos, de hecho, pocas cocinas son las que no cuentan con este termostato.

Está ideado para cocinar y controlar las cocciones al vacío a baja temperatura que tanto se elaboran actualmente, esta técnica respeta al máximo la estructura natural de los alimentos (proteínas, colágenos…), no hay evaporación ni dilución de los sabores en un caldo, se cocina en su propio jugo, pronunciando su propio sabor y el de los condimentos, y la ausencia de oxígeno, evita la oxidación del producto.

El Roner es adaptable a cualquier tipo de recipiente soportando una capacidad máxima de veinte litros, además es una herramienta indicada para pasteurizar alimentos cocinados con técnicas tradicionales y para regenerar elaboraciones ya terminadas que han sido envasadas al vacío.

El precio del termostato Roner ronda los 1.500 euros y se puede adquirir en tiendas especializadas. Aunque en la red la hemos encontrado por 1.250 euros. Es recomendable, para iniciarse en la aplicación de este sistema, el libro de Joan Roca y Salvador Brugués «La cocina al vacío», una obra de gran ayuda para el aprovechamiento de esta herramienta que puedes encontrar en tu librería habitual.

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Ya hay 10 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • delokos

    Sólo un comentario, o más bien una pequeña aclaración… el Roner no es un diseño de Joan Roca, sino la simple adaptación de un aparato que la industria farmacéutica lleva empleando muchos años…

    Un saludo…

  • también es cierto Delokos, de hecho muchas máquinas que se emplean en la gastronomía tienen su fundamento en otras industrias. Ahora recordamos que en una preparación del concurso d’Pintxos, Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura de San Sebastián, utilizaban un aspirador hospitalario.

    Es como la pipa para fumar Marihuana que los Roca adaptaron a la gastronomía y que hoy se conoce como pipa de humo para ahumar los platos. Los aparatos están ahí, lo interesante es poder aplicar o adecuar un determinado utensilio o aparato para otras funciones.

    Saludos.

  • Aquí te dejamos un enlace Nadou, verás además algunos vídeos.

    Catalogo Buffet

    Saludos

  • Isabel

    Una pequeña aclaración sobre ¿Qué es el Roner?: En realidad este aparato se denomina termómetro de inmersión, frecuentemente utilizado en los laboratorios. No sé quién lo «bautizó» después como Ronner, y sí, fue el Sr. Roca quien con ICC lo comercializó y por supuesto fue uno de los primeros en utilizarlo en España. Ah, y un pequeño consejo: si os queréis comprar uno, preguntad precios en empresas dedicadas a la venta de material de laboratorio y veréis las diferencias de precios con respecto al modelo de ICC.

  • Muchas gracias por tu aportación y consejos Isabel.

    Un cordial saludo

  • Rumpe

    Este es un Termóstato de Inmersión utilizado en los Laboratorios para termostatizar y su fabricación es catalana. Hay Servicio Técnico en todas las Comunidades Autonómas.

  • manuel de los andes

    Buena máquina el problema es que en Perú no encuentro los repuestos, bueno al menos no en mi ciudad Cusco quisiera saber donde encontrar el motor que bombea el agua.

  • Floria Orsini Roccatagliata

    Donde se puede comprar el horno Roner? Cuál es el precio?
    Gracias, saludos cordiales
    Floria Orsini

  • José María Sarabia Sanz

    Hola a todos, por favor, alguno puede indicarme donde puedo comprar una Roner?,
    He comprado una de la marca Lacor, malísima; tengo un restaurante y estamos trabajando mucho el vacío con cocciones a baja temperatura, la verdad que el presupuesto no muy alto y necesito una máquina que me de rendimiento, pero sobre todo que no se rompa.

    Espero vuestra ayuda.

    Muchas gracias.

  • Maria José López

    Buenos días.
    Tengo mis dudas sobre el plástico de las bolsas de la cocción, ya que ahora nos están inculcando que son tan perjudiciales para la salud.
    Me han aconsejado que no lo compre ( el roner ), ya no estoy tan segura de hacerlo.
    ¿ Alguién podría aclararme mis dudas?
    Gracias

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