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Receta de Solomillo al vino con salsa de champiñones y frutos secos

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Aunque un solomillo rustido está delicioso sin mucho aderezo, hoy hemos preparado una salsa de las que hacen buena compañía. Como siempre, nos preocupamos de incorporar ingredientes sanos a nuestra dieta, y del amplio abanico que nos ofrece la dieta mediterránea, hemos escogido los apropiados para elaborar esta receta de Solomillo al vino.

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 solomillos de cerdo (unos 700 gramos)
  • 200 mililitros de vino tinto
  • 1 c/p de romero
  • pimienta negra
  • 2 cebollitas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Para la salsa de champiñones y frutos secos

  • 300 gramos de champiñones
  • 100 gramos de frutos secos (en la misma proporción almendras, avellanas y piñones)
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 220 mililitros de leche evaporada
  • 1 c/p de macis (especia que se extrae del árbol de la nuez moscada, es la cáscara de la nuez)
  • pimienta negra
  • cebollino fresco
  • aceite de oliva
  • sal.

Elaboración

Pon una sartén grande o cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, salpimenta los solomillos y dóralos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color por todo su contorno, reduce el fuego y agrega el romero, ve dándole vueltas mientras se asa, agrega las cebollitas cortadas por la mitad y ocho champiñones pequeños (opcional), sala y riega con el vino. Deja reducir dándole vueltas a los solomillos de vez en cuando.

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Ve preparando la salsa, limpia y trocea los champiñones, pela y pica los puerros y los ajos. Tuesta los frutos secos en una sartén sin engrasar, retíralos y reserva. Agrega aceite de oliva a la sartén y sofríe los puerros, después incorpora los ajos y cuando empiecen a desprender su aroma agrega los champiñones. Salpimenta al gusto y rehoga durante cuatro minutos aproximadamente.

Riega con la leche evaporada y agrega la cáscara macis, deja reducir moviendo de vez en cuando e incorpora los frutos secos que has tostado. Cuando haya espesado un poco tritura hasta obtener una salsa fina.

Emplatado

Corta los solomillos a rodajas y disponlas en forma de abanico. Riega con una cucharada del jugo del asado. Acompaña el solomillo al vino con salsa de champiñones y frutos secos, pica el cebollino y espolvoréalo sobre ella. Finalmente sirve las cebollitas y los champiñones que se han hecho con la carne.

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Ya hay 10 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Consultor Anónimo

    Hoy he preparado este plato para la cena y la verdad es que estaba estupendo. ¡Gracias!

  • Nos alegra mucho que te haya gustado Consultor Anónimo, muchas gracias a ti.

    Un saludo

  • Holy

    Felicitaciones! Me encanto su pagina, muy bien elaborada, incluyendo los links; he descubierto muchos secretos de cocina como el «beurre manie» y otros. Soy peruana y he heredado la buena sazon de mi abuela le decian «la mata gente» por lo bueno que cocinaba, desde pescados, carnes, mariscos, sopas, postres, me encanto la receta del salmon con salsa de aji amarillo con las deliciosas patatas. Muy facil de preparar y delicioso.

  • Muchas gracias Holy, nos alegra mucho que te gusten las recetas, y habiendo heredado las artes culinarias de tu abuela, nos encantaría que compartieras alguna receta con nosotros. ¿Te animas?

    Un saludo

  • Sara

    Hola,
    me parece maravilloso para una cena con amigos. Alguna vez he hecho algo parecido, el problema que siempre me encuentro es que no se cuanto tiempo debe estar asandose la carne. Sabríais decirme un tiempo aproximado para la carne una vez que ya este dorado por fuera?
    Intentaré hacerlo la semana que viene.
    Gracias

  • Hola Sara, es difícil hablar de tiempos en cocinas distintas y con una pieza de carne de la que se desconoce el volumen, a esto hay que sumar que hay gustos para todo, carne rosita o bien hecha… Hasta que le cojas el punto a los tiempos, la única forma de saber cómo está la cocción es haciéndole un pequeño corte, pero no muchos, éste te da una idea de hasta dónde ha llegado el calor y la cocción y el tiempo que puede faltar para llegar al centro. No obstante, el próximo que hagamos intentaremos medirlo y contar el tiempo.

    Un saludo

  • Franco

    Riquisimo lo voy a hacer dentro de 10 dias para noche buena

  • JSanz

    ¿Sabríais decirnos si utilizar un vino picado podría estropear el sabor del plato? En algún restaurante nos han dicho que este vino se pasa a la cocina para hacer reducciones.

  • Sandra

    He hecho este plato para cenar y la verdad que ha salido riquisimo!!

  • Beatriz

    Gracias por estas recetas deliciosas

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