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Baba Ghanoush

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El Baba Ghanoush o baba ganouj (según el país toma otros nombres como mutabal, melitzanosalata, salata de vinete…) es un puré de berenjena originario de Oriente Próximo, se sirve como meze, un aperitivo o entrante, acompañado del pan típico del país. La berenjena asada se mezcla con ciertos condimentos como ajo, tahina, limón y comino entre otros. Resulta un plato muy saludable y fácil de hacer y satisface plenamente a todos los paladares.

Hoy hemos preparado la receta de Baba Ganoush o puré de berenjena y los hemos acompañado de unos panes planos aromatizados con anís, ha resultado un entrante delicioso. Cada vez nos gusta más. Las cantidades de los condimentos pueden modificarse al gusto del paladar de los comensales, también hay variantes que agregan alguna especia picante o yogur, por ejemplo.

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 c/s de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c/s de zumo de limón
  • 1 c/p de comino molido
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • una pizca de pimentón picante
  • sal.

Elaboración

Lava y seca las berenjenas y ásalas enteras en el horno durante 30-40 minutos (depende del tamaño) a unos 180º C. Una vez hechas, déjalas enfriar.

Dispón en un bol las berenjenas peladas, agrega dos dientes de ajo pelados, el tahini, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva, la pimienta, el pimentón y sal.

Tritura con la batidora y prueba la crema de berenjenas para rectificar de sal o del condimento que quieras resaltar.

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Emplatado

Sirve la receta de Baba Ganoush en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea (opcional) cilantro picado o perejil. Acompaña de pan de pita, pan naan o el pan aromatizado con anís que os presentamos a continuación.

¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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Ya hay 18 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Nosotros lo hemos hecho en un par de ocasiones como vosotros, y damos fe que está buenísimo, añadimos un pelín de perejil en la batida, pero vamos, es lo mismo. Pues no somos capaces de obtener el summum que alcanza una preparación que siempre pedimos en un restaurante de aquí en Madrid, os podréis imaginar que si les preguntamos te dicen que «la receta es secreta». Investigamos en su momento un poco, y creo que el secreto está en la preparación de las berenjenas. No nos preguntéis más.

    Un saludo.

  • Desde luego que sí Carlos, el asado de las berenjenas es un punto muy importante, nosotros no nos quejamos de las nuestras, pero no conseguimos el sabor que logra mi suegra en su cocina, de momento insuperable, las hace a fuego y nosotros no lo tenemos :/

    Saludos

  • tesan

    Para conseguir una berenjena con un sabor especial para el «Baba Ghanoush» es importante quemar un poco la piel antes de cocinarla al horno,eso le dara un leve toque ahumado imprescindible en esa preparacion. Si no se tiene cocina con fuego se puede sustituir por un soplete de cocina

  • Excelente detalle el que nos cuentas Tesan, ese toque ahumado mejora, no sólo el Baba Ghanoush, sino cualquier receta que tenga berenjena asada.

    Muchas gracias y un saludo

  • jose ignacio gonzalez

    Debemos pelar las berenjenas una vez asadas al horno, antes de triturar?

    Hay receta para este plato con thermomix?

    Gracias y un saludo,

  • Beatriz

    Yo el pimentón que le voy a poner es de la Vera, así que le dará ese toque ahumado, tengo la berenjena al horno ahora mismo.

  • Nosotros también utilizamos el pimentón de la Vera, las tres variedades, aunque el que más gastamos es el picante 😉 Esperamos que disfrutaras de este plato!

  • Diego

    Saludos!
    Tengo un problema, he hecho el Baba Ghanoush pero me salió muy amargo… algún consejo?
    Muchas gracias! Saludos desde Bolivia!

  • Carmen

    El sabor amargo se debe por no dejar las berenjenas a escurrir un poco despues de haberles quitado la piel. Yo soy de Rumania y ahi se conocen como Salata de Vinete. Es verdad que hechas directo sobre la llama le da otro sabor, salen muchisimo, muchisimo mas sabrosas.

  • Jordi

    Un par de aportes…

    Para el toque ahumado también se puede usar un aceite ahumado llamado «Fumée» (ojito que es potente de narices!)

    En casa nos gusta mas trinchar la berenjena a tenedor para darle un punto «rustico», en la batidora queda mas fino.

  • me encantan las berenjenas! pero mis hijos las odian, les hago zapallitos, en lugar.
    se le saca la piel o nó?
    pienso que deben quedar más sabrozas y nutritivas con ella!
    probaré.
    saludos.

  • Hola Jordi, gracias por la aportación, y ese toque rústico es un encanto para las berenjenas, cierto!

    Silvia, si haces un puré con calabacines o zapallitos, nosotros no los pelaríamos, los lavaríamos bien y gana en nutrientes y en aspecto.

    Saludos

  • rafa

    Hola a todos. Excelente receta aunque tengo la misma duda que José Ignacio. Antes de triturar las berenjenas debemos pelarlas?

    Saludos,

    rafa

  • Hola Rafa,

    Así es, las berenjenas hay que pelarlas antes de triturarlas.

    Saludos

  • ceci

    Hola, nos encantan las berenjenas, debo quitar las semillas? Saludos gracias.

  • Stelacas

    La berenjena no es muy común en nuestra gastronomía colombiana, pero la he probado hecha en guiso en alguna invitación y es rica. Cómo hace lasagña con berenjenas?

  • Hola Ceci,

    Las semillas de las berenjenas se pueden quitar para hacer algunas recetas, pero en ocasiones puede suceder que te quedes casi sin berenjena. Conviene buscar berenjenas jóvenes, pues las semillas no se digieren, salen enteras.

    Saludos

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