La leche de cabra que más consumo tiene en nuestro mercado es la que está en forma de queso, de toda la leche (en su forma líquida) que se consume, sólo un 3% es leche de cabra. Es curioso que los quesos de cabra estén tan solicitados y gusten tanto, mientras que la leche de cabra no acaba de calar en la población, su sabor es bastante más fuerte y algo más dulzón.
Pero, ¿sabes que las propiedades nutritivas de la leche de cabra superan a las de la leche de vaca? De esto se aprovechan los países asiáticos, donde se consume tanta (o más) leche de cabra como de vaca.
La leche de cabra está especialmente recomendada para las personas que sufren algún trastorno gástrico, pues resulta mucho más digestiva que la leche de vaca y nuestro organismo puede descomponerla mejor, esto se debe a que los glóbulos de la grasa de la leche de cabra son más pequeños.
Al poseer menos niveles de lactosa, también se la recomiendan a las personas que padecen intolerancia a este disacárido, pues una insuficiencia de la enzima lactasa en el organismo, concretamente en el intestino delgado, hace que no se realice una correcta absorción de la lactosa ingerida pasando parcialmente al intestino grueso y provocando diversos malestares.
Los alérgicos a la caseína, proteína predominante en la leche de vaca, encuentran en la leche de cabra un aliado porque también ofrece un escaso poder antigénico, sin embargo, no es recomendable si la alergia se tiene a la proteína beta-lactoglobulina, pues en este caso, los niveles en la leche de cabra son iguales que en la leche de vaca.
Diversos estudios realizados también coinciden en otros beneficios, que las personas que sufren alguna afección respiratoria, muestran mejoría al tomar leche de cabra.
Las propiedades nutricionales de la leche de cabra son también muy valorables, además de una gran cantidad de calcio, destaca la vitamina D, combinación ideal para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. También contiene buenos niveles de vitamina A y B2 o riboflavina.
La leche de cabra es más blanca que la leche de vaca, lo podemos ver en el color de los quesos puros de cabra que consumimos, esto se debe a la ausencia de carotenos, el pigmento vegetal que ofrece ese tono amarillento o anaranjado. En la leche de cabra, esos pigmentos se transforman en vitamina A que es incolora.
A la hora de comprar leche de cabra, es necesario comprobar que ha pasado todos los controles sanitarios, así que garantiza una perfecta salubridad de este excelente alimento.
En Gastronomía & Cía | Leche de cabra transgénica para mejorar la salud intestinal
Foto | Beije
8 comentarios
Efectivamente la leche de cabra es más parecida a la humana, por ejemplo 4,5% de grasas frente a 4,2% de la materna, y por tanto mucho mejor que la de vaca.
Recomiendo a todas las madres que no amamantan o complementan a la teta que compren leches de cabra maternizadas. Hay pocas en el mercado pero son todas ecológicas y mucho más sanas para nuestros bebés. En tiendas ecológicas. Una marca es Holle.
Gracias por tu aportación MMar. 😉
Saludos
Muy buena esta nota. Acá en Buenos Aires (Argentina) es bastante difícil encontrar leche de cabra fresca, y en alguna época era posible comprarla en el Barrio Chino. Hoy por hoy una marca muy reconocida en productos de cabra gourmet lanzo leche de cabra en polvo, todo un avance, pero sospecho que no tendrá demasida aceptación.
Les recomiendo que prueben hacer el tradicional postre «arroz con leche», con leche de cabra, es increíble.
Desde luego que sí, Flavores, quien disfruta de la leche de cabra disfruta de un arroz con leche elaborado con ella.
Gracias por tu aportación, un saludo.
cordial saludo,
me parece bien que cosas como estan esten publicas en un medio como este, porque ahora la gente se preocupa es por lo moderno y no por lo importante para nuestra vida… agradezco su atencion y seria de gran ayuda que tomaran esto para su vida diaria…
gracias por su atencion…
muchas gracias…
cordialmente: alejandra cruz
Muchas gracias por compartir con nosotros tu opinión Alejandra.
Saludos
El asunto es el siguiente es de un proyecto de leche de cabra y comercialización, necesitaba saber como es el producto en el mercado y el potencial y la demanda que tiene gracias por atención.
Saludos..
Gracias por la información me será de mucha utilidad pues pienso iniciar una granja pero estaba indeciso por vacas o cabras, ya me decidí por cabras al leer su contenido,muy instructivo.
Dios les bendiga.