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Salicornia o espárrago de mar

Salicornia

La salicornia o espárrago de mar es una delicia que se puede consumir tanto cruda como cocida. En el menú degustación Cocina de Sensaciones del restaurante El Corte Inglés de Castellón, pudimos disfrutarla en crudo y realmente es exquisita, por su sabor, su textura y sus propiedades.

La salicornia, también conocida como alacranera, hierba salada o hierba de cristal, cuyo significado es «cuernos salados», es una planta silvestre de suelos salinos, crece en los márgenes de las marismas, de torrentes o zonas similares que en ocasiones son inundadas por el mar. Se halla en zonas mediterráneas, desde Alicante a Barcelona, también en las Baleares, en China, México o Argentina.

Su sabor recuerda a algunas algas dada la salinidad que le aporta el agua con la que es regada, pero en absoluto resulta salada, y su textura crujiente es comparable a los espárragos trigueros. Es ideal como acompañamiento de platos de pescado porque marida el sabor yodado, pero también destacará acompañada de otras verduras.

También se valoran mucho las propiedades nutritivas de la salicornia, proporciona proteínas, minerales y además, sus semillas contienen ácidos grasos muy beneficiosos, siendo el 75% ácidos linoleicos (omega-6), precisamente hoy hablábamos de ellos en el post sobre la Leche de oveja más saludable.

Completan su perfil lipídico los ácidos oleicos, linolénicos (omega-3) y esteáricos. Dos de estos ácidos grasos, el linolénico y el linoleico, son sustancias esenciales sólo podemos recibir a través de la alimentación, ya que el organismo no las produce.

Además de poder disfrutar del espárrago de mar o salicornia como tal, de sus semillas se elabora un aceite que afirman que es de gran calidad, mientras que del resto de la planta, después de haber retirado el aceite, se muele y se produce harina para la alimentación animal. Reiteramos en este punto la lectura del post de la leche de oveja, pues es comprobamos que resulta un gran alimento para ciertos animales que después puede repercutir en el ser humano.

Volviendo a la salicornia, os recomendamos probarla si tenéis oportunidad. Nosotros no vamos a dudar en buscarla por nuestra costa, así podremos sumar un saludable y delicioso vegetal a nuestros platos.

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Ya hay 11 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • JJTorres

    Soy de una isla donde abunda, desde siempre, esta planta… pero es la primera vez que me entero (lo he visto tb por tv y otros blogs) que es comestible…
    Habrá que probarla, para poder opinar, igual este fin de semana

  • Pues que suerte tener la salicornia localizada, JJ, pruébala si te apetece, en crudo y un poquito rehogada, esperamos que te guste, ya nos contarás!!

    Saludos

  • MOISES CASTRO

    COMO PRODUSIR SALICORNIA CUAL ES EL MERCADO DE DONDE OBTENER SEMILLA A QUE DISTANCIA SE SIEMBRA

  • ARTURO VAZQUEZ

    como explotarla,cultivarla y procesarla?…tengo un area donde se da natural (dos o tres especies),como comercializarla,..quien la compra?

  • Josue Lopez

    Hola, Me gustaria contactar con usted para la compra de este producto por menudeo, me encuentro en Mexico, DF si tienen alguna sucursal en Mexico, favor de enviarme un correo, para saber en donde es, ya que si me interesa

  • Maria Francisca

    Hola, me gustaría saber si me pueden facilitar mas información sobre esa planta y mandarmela al mail, todo sirve porfavor. Esperando una respuesta pronto, gracias.

  • Gustavo

    Estimado amigo estoy interesado en comprar semillas de salicornia, favor de darme más información.
    Espero su pronta respuesta.

    Saludos.

  • José de Rosario

    Resido en Rosario, Argentina. Desearía recibir algunas semillas de Salicornia, ya sea abonándolas o cambiando por otras semillas de mi zona. Flete a mi cargo.
    Gracias por contestar.

  • andrea laura pollera

    las probamos con mi marido, un amigo y mis hijas, crudas recién sacadas de su hábitat, una delicia,!!!! como se puede conseguir la semilla???

  • Jose de Rosario

    Insisto con mi comentario del 14 de setiembre: Resido en Rosario, Argentina. Desearía recibir algunas semillas de Salicornia, ya sea abonándolas o cambiando por otras semillas de mi zona. Flete a mi cargo.
    Gracias por contestar.

  • Eva Jiménez

    Hola,
    estoy buscando Salicornia viva, para plantar, y parece imposible.
    ¿Alguien me podría indicar dónde comprarla?
    Muchas gracias.

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