Ayer tuvimos una cena estupenda con esta Lasaña de jamón con berenjenas y champiñones ligeramente bañada con una salsa de queso y anchoas. Plato ligero y muy nutritivo, adecuado para tomar tanto frío como caliente, y la elaboración, de lo más sencillo que podemos hacer.
Esta receta de lasaña de jamón es también un plato ideal para quienes quieren cuidar la línea en verano, incluso la salsa puede ser baja en grasas si la elaboras con queso fresco y leche descremada o semi.
Ingredientes (4 comensales)
- 8 lonchas de jamón cocido
- 1 berenjena jaspeada
- 15-20 champiñones grandes
- 4 tomates cherry en aceite
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- perejil
- sal.
Para la salsa de queso y anchoas
- 250 gramos de queso fresco
- 100 mililitros de leche
- 4 anchoas
- ½ cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- ½ c/c de cúrcuma
- cilantro fresco
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra.
Elaboración
Prepara la salsa triturando todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, lo añadirás después en forma de hilo mientras bates para emulsionar. Prueba la salsa por si fuera necesaria agregar un poco de sal. Reserva la salsa en el frigorífico.
Lava la berenjena y córtala en finas rodajas, sálalas y déjalas reposar en un colador para que suelten el agua amarga, después lávalas y sécalas bien. Haz las rodajas de berenjena a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Reserva.
Limpia los champiñones y córtalos a cuartos, hazlos también a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil. Resultan deliciosos si los dejas un poco crujientes.
Finalmente dora las lonchas de jamón cocido en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
Emplatado
Dispón una loncha de jamón y sobre ella una capa de berenjenas, cubre ahora con los champiñones y riega con una cucharadita de salsa de queso y anchoas. Dispón otra capa de berenjenas y sobre ellas, dispón la otra loncha de jamón a la plancha.
Termina regando la lasaña de jamón con un poco de salsa de queso y anchoas y coronando con los tomates cherry.
4 comentarios
Menuda idea que me acabáis de dar para la cena de hoy… Muchas gracias.
Qué tal estuvo la cena Polita?? Esperamos que la disfrutárais!!
Besotes
Yo hacía esta lasaña al horno, pero parece que así quedará mejor cocinada, y el emplatado no tiene nada que ver la verdad (a mi se me rompe toda). Me ha gustado mucho la salsa con anchoas, tengo que incorporarla. Gracias por tu idea.
Riquísimo! Perfecto para una cena ligera. La salsa sin anchoas 😀