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Col lombarda en conserva

Col lombarda en conserva

Para preparar la col lombarda en conserva conocemos dos procesos, uno es cociendo la col lombarda durante algo más de media hora y la otra es macerándola en vinagre especiado. Este es el modo en que nos gusta más preparar la col lombarda en conserva, después la podemos tomar en ensalada, como guarnición de carnes y pescados o rehogarla para hacer algún sofrito.

La preparación es muy sencilla y hay muchas variantes con respecto a las especias a utilizar. En cuanto al vinagre, nosotros solemos utilizar el vinagre de manzana y el vinagre de Jerez, pero también se puede cambiar al gusto del comensal.

Ingredientes

  • ½ col lombarda
  • 150 gramos de vinagre de Jerez
  • 1 hoja de laurel
  • 5 clavos de olor
  • ½ c/p de pimienta negra en bayas
  • ½ c/p de pimienta rosa en bayas
  • ½ c/p de cilantro en grano
  • ½ c/p de mostaza en grano
  • 1 c/p de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva.

Elaboración

Corta la col lombarda en juliana fina, sálala y mezcla bien, disponla en un colador amplio con un peso encima (un plato por ejemplo) para que suelte el agua. Déjala reposar durante un par de horas.

Pasado este tiempo enjuaga la col lombarda y escúrrela bien. Pon en un cazo el vinagre con las especias, puedes rebajar la cantidad de vinagre con un poco de agua.

Col lombarda en vinagre

Cuando entre en hervor apaga el fuego y deja infusionar un minuto, mientras tanto introduce la col lombarda en el tarro y seguidamente vierte el vinagre, puedes colarlo, pero nosotros preferimos dejar macerar con las especias.

Presiona la col lombarda dentro del frasco para que quede prensada y cubre con una capa de aceite de oliva (opcional). Deja enfriar antes de cerrar el frasco y si quieres tener esta conserva varios meses, realiza el proceso de cocción al baño maría.

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Ya hay 7 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • ¡¡¡Jolín que pinta!!!. Sin duda lo voy a probar proximamente. Es una idea genial. Muchas gracias. Un saludo.

  • Carlos tiene toda la razón, esa conserva tiene una pinta estupenda. Y en casa usamos mucha lombarda. Esta receta me la apunto.

  • Nos alegra mucho que os guste 😉 siempre va bien tener un botecito de lombarda aderezada a nuestro gusto.

    Gracias a los dos.

    Besos

  • alexandra

    gracias por estas recetas me estan ayudando mucho para alimentar a mi familia en forma sana……….muchas felicidades

  • Félix

    pinta bien, pero una pregunta: tras cerrar el tarro ¿cuánto tiempo conviene dejar macerar la col antes de usar?

  • Hola Félix,

    Si la dejas 24 horas ya estará lista para comer.

    Saludos

  • Toni

    Hola,
    buena pinta tiene. Hoy he hecho esta receta de conserva, pero cambiando los granos de mostaza por trocitos de jengibre seco. No tenía mostaza, y he pensado que podría ser un buen sustituto. El tarro lo he cerrado nada más verter el líquido. Hice una conserva caliente hace unos meses y recomendaban cerrar inmediatamente. Así, cuando se enfría, hace el vacío. La verdad es que cuando intenté abrir el tarro me costó Dios y ayuda. Ya veremos el invento…Gracias.

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