La bresaola es para los italianos lo que para nosotros la cecina de León, una delicia de carne de ternera curada presentada como un embutido. Una vez probadas breasaola y cecina, ambas de las mejores calidades, continuamos pensando que la cecina de León es bastante más sabrosa, aún así, nos gusta seguir disfrutando de ambos productos, cada uno en su momento.
La Bresaola della Valtellina es de la región de Lombardía (Italia), goza también de la garantía IGP (Indicación Geográfica Protegida). Cuenta con el beneficio del clima en el que se elabora, con el aire fresco que desciende del corazón de los Alpes italianos.
Su origen es muy antiguo, fue fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, salado y secado. Se elabora con carne de ternera, siendo más apreciada la parte elaborada con la denominada “punta de cadera”, que tras ser aderezada, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave, algo amargo pero con una textura ideal.
La bresaola es un alimento muy nutritivo, pocas grasas y muchas proteínas. Resulta ideal tanto consumida en crudo, aliñada con aceite de oliva, pimienta y un poco de parmesano, en ensaladas, con rúcula, con pasta…, como cocinada, incluida en la pizza resulta exquisita.
Si todavía no has probado este producto de tradición italiana, te recomendamos que lo hagas, disfruta de una bresaola que cuente con el sello de garantía, pues te permitirá apreciar sus mejores cualidades.
Y si eres un fiel consumidor de la bresaola, nos encantará que nos cuentes cómo prefieres consumirla, seguro que caemos en la tentación de probar tus recetas.
7 comentarios
Pues la he probado a la manera italiana más común, con pan de piadina, rúcola y parmiggiano y aceite de oliva… deliciosa.
En italia también es muy consumido el speck, un jamón ahumado. Consumido como la bresaola.
Siiiii, el speck es otra delicia!!! Ya se nos hace la boca agua, y más a estas horas 😉
Saludos
Es mi plato favorito en un restaurante italiano en Barcelona.
Se llama Scugnizzi, y esta en la Sagrada Familia
Lo llevan una pareja encantadora, Estefanía y su pareja son de Nápoles.
Siempre me pido los..
Involtini di Bresaola Alla Ricotta,
Una delicia, siempre quiero mas,y mas, a veces me pido otro y mira que la ricota es empalagosa.;)))
Recomiendo el restaurante,tienen un filete de lo mejor.
Margot
Una buena manera de acompañarla, es enrollandola en Grisines ( palitos de pan tostado muy finos).
Margot, tendremos en cuenta el restaurante que nos comentas, aunque cuando estamos en Barcelona poco vamos por la zona de la Sagrada Familia. La ricotta nos encanta también, esperamos que nos ilustres con el plato que comentas que seguro que te sale espléndido y después lo probamos 😉
Gourmet, es cierto que con los Grisines simplemente ya es una delicia!!
Saludos
hola. me podrian decir como es la preparaciòn de la bresaola(el tiempo de secado, condimentos). gracias. sergio
Nosotros hicimos según los métodos tradicionales y salió espectacular, como dicen uds es un corte magro tes especial para comer con ensalada de rúcula con parmesano.
Muy recomendable
Gracias