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Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

La Melanzane alla parmigiana es lo que nosotros conocemos como Berenjenas a la parmesana. Esta es una receta tradicional del sur de Italia de la que han surgido muchas variantes, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), el queso parmesano, la mozzarella, la salsa de tomate y como hierba aromática, la albahaca.

La Melanzane alla parmigiana es un plato delicioso que conquista a todos los paladares, aunque no sean muy amantes de la berenjena. La elaboración, aunque sencilla, es un poco lenta, pues antes de introducir el plato montado en el horno, hay que hacer varios preparativos, pero merece la pena.

Os mostramos nuestra receta de Melanzane alla parmigiana o Berenjenas a la parmesana, que nuestro paladar disfruta con poco tomate y mucho parmesano, vosotros adecuar la cantidad de ingredientes según vuestro gusto, lo importante, como siempre decimos, es que lo que cocinemos, nos deleite.

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 tomates maduros pero firmes
  • 2 bolas de mozzarella de búfala
  • 100 gramos de queso parmesano
  • pimienta negra
  • albahaca fresca
  • orégano (opcional)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Puedes hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que vayas a utilizar, pues puedes preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o hacerla en una fuente amplia para después repartir.

La receta original de Melanzane alla parmigiana pide rebozar y freír la berenjena, pero aligeramos bastante más el plato haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno, después de cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva. Hornea a 180º C hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se hacen las berenjenas puedes preparar los tomates. Lávalos, pélalos si quieres y trocéalos en daditos. Rehoga el tomate en una sartén con un poco de aceite de oliva, cinco o seis hojas de albahaca fresca, sal al gusto y una pizca de azúcar. Sofríe a fuego fuerte no más de diez minutos.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella y empieza a montar el plato, que viene a ser como una lasaña. Se empieza con una base de tomate, pero nosotros la obviamos porque como os hemos comentado, nos gusta con poco tomate. A continuación (o en principio) dispón una cama de rodajas de berenjena solapando unas con otras, espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de mozzarella y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate.

Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y mozzarella para gratinar.

Melanzane alla parmigiana

Introduce en el horno precalentado a 180º C con el grill encendido durante media hora aproximadamente, cuando la superficie se haya dorado, puedes retirar la Melanzane alla parmigiana y servir espolvoreando un poco de orégano y decorando con unas hojas de albahaca fresca.

Os vais a chupar los dedos y los comensales van a disfrutar tanto que os felicitarán por vuestra labor en la cocina. Para los más carnívoros podéis incluir unas lonchas de jamón cocido o panceta, seguro que les encantará. ¡Buen provecho!

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Ya hay 15 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Francesco Faraone

    La parmigiana di melenzane es una receta tradicional del sur de Italia. Para que sea una parmigiana es imprescindible freír las berenjenas (en la variante napolitana no hay que rebozarlas!).
    Sobre todo nada de orégano y pimienta negra.

  • Hola Francesco, cierto, es del sur, y como ya indicamos la receta original es con la berenjena frita, pero nosotros preferimos prescindir de ese aporte extra de grasas, aunque sin duda resulta exquisita. La cocina nos permite hacer infinidad de platos con nuestros toques personales, lo importante es disfrutar comiendo.

    Un cordial saludo.

  • Lola Nieves

    En el horno, tiene una pinta exquisita. Muchas gracias por la receta!

  • Gracias a ti por compartirlo Lola!!

    Saludos

  • Mirella

    Esta Receta de parmigiana, es una de mis prefidas, mi madre italiana, siempre la hacia, y es tal cual y un manjar !! Gracias y un beso enorme a todos. Mirella

  • Carlos

    Dada la cantidad de tiempo que demanda la elaboración, sólo puedo permitirme preparar este plato en contadas ocasiones. Y si bien resultan muy apetitosas frías, a mi gusto se las disfruta más recién sacadas del horno. Por eso os hago esta consulta, ¿será posibe hornear las berenjenas la noche anterior, dejando el plato listo para el gratinado final al día siguiente?

  • Axel

    Cuando tengan la oportunidad me encantaría nos brindaran la receta de mousakás con cordero, tomate, yogurt, etc. de antemano ¡gracias!

  • Andy

    Hoy voy a probar en hacer esta delicia!! <3<3

  • Yo misma

    Sorprendentemente tengo todo lo necesario (mi nevera suele parecer un páramo desolado). Me voy a poner a hacerlas ahora mismo.

    ¡Gracias!

  • Chiquita Guzman

    Deliciosas la berengenas! A la parmesano, yo me luci al llevarlas a la mesa.
    El merito fue de ustedes!
    Gracias.

  • Vero

    Las tengo en el horno y tienen una pinta de muerte!

  • Montse

    Por dios, me quedó increíble y eso que en cocina no soy nada del otro mundo. Hacedla: facilísima, buenísima, maravillosa.

  • ondina

    Muy buena receta y ligera! me gusta mucho!
    Gracias

  • Hola Ondina y compañía,

    Nos alegra mucho que os guste, muchas gracias!

  • Pepa

    Que rico tiene que estar eso!

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