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Los métodos de cocción

Técnicas e cocción

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.

Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.

Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

Cocción en medio líquido o húmedo

Cocción en medio graso

Cocción mixta o combinada

La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.

Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran.

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Ya hay 22 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • carlos vanegas

    me ha gustado lo concreto de su definicion me gustaria que me pusieran algo de los tipos de buffet que existen a nivel mundial gracias

  • Muchas gracias Carlos, intentaremos hacer algo con tu petición.

    Un cordial saludo

  • kazz

    heyy que tal, pues mira, ando haciendo una investigacion para la escuela, y me he encontrado con una tipo «polemica» y es definir como metodo de coccion el confit, ejm: confit de oca… que metodo de coccion se da, ?’ humedo o seco??????? sin mas por el momento me despido agradeciendo..:D

  • maria

    que rico es comer y los metodo de coccion es lo que hacemos todo los dias cuando comemos

  • edwar andres fuentes

    Me encantó todo lo que dice en esta pagina es muy buena y están bien redactados los escritos por lo que es fácil su entendimiento. muchas gracias att: edwar andres fuentes

  • Muchas gracias Edwar, nos alegra que resulta una información útil.

    Saludos

  • Alexis Andres

    De quien sea esta pagina, la verdad que mis respetos y que buena información, tenía muchas dudas sobre muchos métodos y aprendí otros que ni conocía, de verdad que buena página.

  • Nos alegra saberlo Alexis, muchas gracias!

  • Araceli

    muchas gracias por esta información ya no tengo dudas mas claro que en la escuela gracias

  • leonarda venialgo de gomez

    me resulto super interesante los metodos de coccion que exiten y la variedad de coccion de alimentos que tenemos., podemos aprovechar y aprender cual es la forma mas saludable para cocinar nuestros alimentos, .Me gustaria si se puede que me den detallles sobre cada metodo de coccion. Muchas gracias!, SALUDOS CORDIALES!

  • diana milena

    Muchas gracias por su informacion, es muy interesante, me gustaria saber que metodo de coccion es con el microondas. Dios los bendiga

  • diana milena

    buenas tardes, olvide preguntarles en que consiste la coccion al vacio, muchas gracias por la atencion

  • TU AMIGO CHEF RAFAEL TORRES

    Esta pagina esta excelente,ofrece informaciones muy importantes sobre todo lo que tiene que ver con el arte culinario. FELICIDADES.

  • Andre

    Alguien sabe que cocinar sin agua??? Que metodos o que metodos hay???

  • COEMAN

    Yo personalmente creo que el mejor metodo es el rehogado porque se utiliza poca grasa.

  • jeannethe

    gracias me sirvió mucho en mi tarea, no hay nada que cambiar pero me gustaría que hubiera mas métodos de coccion

  • Mónica Acosta

    Me encanta esta pagina, la verdad he podido seguir estudiando sobre los métodos de cocción que aprendí en mi diplomado de alta cocina. Es agradable, fácil de entender y muy didáctica.
    Mil gracias por seguir en pie.

  • Wilson R Puita Vargas

    Muchas gracias por la información me gusta esta página y sigan adelante con estas informaciones que nos dan

  • aspirante a chef emma morales

    me siento muy feliz por haber escogido la rama de chef por ser un a de las importante de la vida

  • oscar dominguez

    me parece buenisimo las esplicaciones yo soy autodidacta me encanta la cocina y aprender un poco mas del oficio de la cocina y sus productos. gracias

  • Viviana Elizabeth jurado Acuña

    Gracias super agradecida x la ayuda

  • violant flores

    Hola, y las marinadas y los prensados, no los consideras métodos de cocción? gracias

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