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Talleres profesionales en Fundación Alícia

Los Talleres profesionales en Fundación Alícia ya se han iniciado. Están abiertas las inscripciones para chefs y cocineros, profesionales de la restauración, escuelas de cocina y hostelería, científicos y otros profesionales del gremio de la gastronomía y la ciencia que deseen asistir a los lunes dedicados a los Talleres profesionales.

Como sabemos, la sede de la Fundació ALImentació i CiènCIA (Alícia) ubicada en Sant Fruitós del Bages (Barcelona), está dedicada exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables, contando con los más prestigiosos profesionales de nuestro país, como Ferrán Adrià (Presidente del Consejo Asesor) o el cardiólogo Valentí Fuster (Asesoramiento Ejecutivo en temas de salud).

Para acudir a estos talleres es necesario inscribirse a través del correo electrónico info @ alicia.cat (sin los espacios) o llamar al teléfono 93 875 94 02. El precio de cada taller es de 30 euros, excepto para estudiantes de cocina, restauración u hostelería que será de 20 euros.

De momento os transcribimos el programa que la Fundación Alícia tiene programado y que siempre está abierto a consulta de nuevos talleres o propuestas de cambios de fecha:

29 de septiembre de 11:00 a 13:00 horas
Fenómenos culinarios: procesos físicos y químicos en cocina
El caramelo, las frutas maceradas con azúcar, los productos ácidos contra la oxidación, la pérdida del color de las verduras hervidas…
Conoce algunos de los fenómenos físicos y químicos que se producen en cocina y aplícalos en tus elaboraciones culinarias.

6 de octubre de 11:00 a 13:00 horas
Las uniones imposibles: emulsiones y emulsionantes.
¿Sabes cómo funcionan las mayonesas? ¿y las vinagretas? ¿y el pil-pil?
Se trata de emulsiones, que se utilizan constantemente en cocina con mayor o menos éxito
Descubre qué es una emulsión.
Te mostramos algunos tipos especiales de emulsiones para que las puedas aplicar en tus preparaciones culinarias.

13 de octubre de 11:00 a 13:00 horas
Elaboraciones viscosas: los espesantes.
Muchos productos espesantes como los almidones, la goma xantana, el garrofín… permiten trabajar con texturas diversas en cocina.
Además se comportan de forma diferente ante la acción del calor, o en presencia de sales…
Aprende a utilizar el espesante adecuado para cada tipo de elaboración culinaria.

27 de octubre de 16:00 a 18:00 horas
Alimentación equilibrada, nutrición y dietas especiales.

10 de noviembre de 11:00 a 13:00 horas
El mundo blando: los gelificantes.
¿Conoces por qué se utiliza en cocina la gelatina cola de pez? ¿o el agar-agar? ¿y la goma cellan? ¿o los carraginatos?
¿Sabes que estos productos reaccionan de manera diferente en contacte con sales, o con la acción del calor?
Descubre cómo utilizar el gelificante adecuado para cada tipo de preparación culinaria.

1 de diciembre de 11:00 a 13:00 horas
La ciencia del chocolate
¿Cuáles son los orígenes del chocolate?
¿Cómo se trabaja en cocina el chocolate y cuáles son sus componentes?
¿Sabes qué ocurre con el templado del chocolate?
Descubre nuevas aplicaciones culinarias con chocolate montado, espuma de chocolate, aceite de chocolate o sferificación de chocolate

15 de diciembre de 16:00 a 18:00 horas
La Navidad y las dietas especiales.

Más información | Fundación Alícia

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Escribo este comentario, para pediros que nos ampliaras informacion sobre lo que en Octubre del 2007 publicaba la revista Integral. En un articulo reportaje firmado por Natalia de la Fuente. Alimentos para calmar la mente. En resumen planteaba que algunas investigaciones se estan centrando en que la dieta no solamente influye en la salud y el cuerpo, sino en la CONDUCTA. Algunas dietas favorecen las conductas violentas y dificultan el aprendizaje y otras al reves.
    La investigación con presos nos dice que aportando suplementos nutricionales mejoro la conducta y bajo hasta un 37% los altercados violentos. Esta investigacion se hizo en G.B. y se esta preparando una nueva en Holanda con 500 participantes en 14 prisiones y coordinada por Ap Zaalberg que se sorprendio por los resultados ingleses de la investigacion de Gesch que ya tiene apoyo de la universidad de Oxford.
    De hecho en EE.UU tan bien estan en esa linea(colegio de Appleton) y un cambio en la dieta del colegio eliminando hamburguesas y patatas fritas a favor de pan integral, ensaladas y frutas consiguio la eliminación del vandalismo segun cuentan.

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