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Hoy Cocinas Tú: Cocochas de bacalao con pimientos y berenjenas

La sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú suma una nueva elaboración que comparte con nosotros Carmen de Las Recetas de Mama, las Cocochas de bacalao con pimientos y berenjenas que según su creadora triunfan por la calidad de los ingredientes y por el mimo aplicado en su elaboración.

Sin duda, la receta de Cocochas de bacalao debe ser una delicia que inunda el paladar de texturas suaves y sabores tradicionales muy bien conjugados. Carmen nos presenta así su plato:

Este es un plato que lo relaciono siempre con el verano, no sé si será por el olor que desprenden los pimientos cuando se asan. Ahora hay todo el año, pero antes, cuando la cocina olía a pimiento era señal de verano, o se estaba haciendo pisto o se estaban asando pimientos. Creo que con éstas cocochas le va muy bien para ir diciendo adiós al verano.

Ingredientes

  • Medio kilo de cocochas de bacalao
  • 3 pimientos rojos
  • 3 berenjenas
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

La elaboración previa es poner en remojo durante 48 horas las cocochas y cambiar el agua varias veces.

En una bandeja de horno poner a asar los pimientos y las berenjenas, éstas partidas por la mitad. Rociar con aceite y añadir sal. Yo lo tengo al menos 2 horas en el horno suave a 160º C para que el pimiento suelte despacio sus jugos.

Dejar tapado una media hora y a continuación pelar los pimientos y vaciar las berenjenas, mezclar todo bien, añadir el jugo de la bandeja y aceite virgen extra. Probar de sal.

En una sartén con aceite limpio y muy caliente freír las cocochas que previamente se han pasado por la harina, pero sin añadir nada de sal.

Cuando estén doraditas retirarlas y posarlas sobre papel de cocina absorbente.

Emplatado

Servir las cocochas con los pimientos y berenjenas asadas y a disfrutar.

Carmen

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