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Paella de marisco

Paella de marisco

La Paella de marisco es una de las que más agradan, muy arraigada a nuestra tradición culinaria y difundida a nivel internacional. Es un plato muy completo, nutritivo, saludable y sabroso. La paella cumple tantas funciones que nos puede resultar imprescindible.

Además, hablando de todas las paellas o de la paella de marisco en particular, no hay dos recetas iguales, cada cocinero proporciona a esta elaboración su toque, su particularidad, sea en los ingredientes o en algún procedimiento.

La paella puede estar compuesta por muchos o pocos ingredientes, a nosotros no nos gusta cargarla mucho, pero sí variamos a menudo dependiendo de la materia prima que tengamos más fresca. Puedes hacer esta paella con el marisco que prefieras, lo importante es que sea de calidad.

En cuanto a cuando incorporar ciertos ingredientes va a gustos, por ejemplo, nosotros preferimos los langostinos con su propio sabor, pero el arroz nos gusta con sabor a langostinos, así que hacemos el caldo con unos langostinos y además, empezamos la elaboración dorando los langostinos vuelta y vuelta en el primer aceite de la paella, así estarán jugosos y dejarán parte de su esencia en la cazuela. Nos encantará saber cómo la haces tú.

Ingredientes (4 comensales)

  • 400 gramos de arroz bomba
  • 12 langostinos
  • 12 almejas
  • 8 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado y marisco (y un poquito más a demanda)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ vaso de guisantes
  • 1 hoja de laurel
  • 200 gramos de anillas de calamar
  • 50 mililitros de vino blanco
  • azafrán
  • pimentón dulce o colorante alimentario (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Prepara el caldo previamente como tienes costumbre de hacerlo. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates y limpia las almejas y los mejillones.
Pon la paella o cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente dora los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y retira, reserva.

Añade ahora a la cazuela los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. A continuación incorpora la cebolla y póchala a fuego medio, después añade el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos (también puedes ponerlos con la cebolla), los guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiece a estar tierno, entonces incorpora las anillas de calamar, unos minutos más sofriendo y riega con el tomate triturado, salpimenta al gusto y añade una pizca de azúcar.

Paella de marisco

Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante si lo deseas).

Deja cocer unos 8-10 minutos, pero antes de que el caldo se haya absorbido por completo, retira la cazuela del fuego, incorpora los mejillones y tapa. Deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.

Sirve la paella de marisco coronada con los langostinos y ¡buen provecho!

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Ya hay 4 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Vitis

    Como bien dices, hay tantas variedades de paella como cocineros que la preparen… Yo, en mi caso, utilizo gambas en vez de langostinos y también las doro con el primer aceite y luego las retiro para incorporarlas más tarde.
    Por lo demás, mi fondo no lleva cebolla y lo hago con sepia fresca troceada ( o calamar fresco en su defecto) y pimiento, tomate y ajos. También hago una picada al principio que luego añado al arroz, minutos antes de que este cocido :
    – En un mortero pongo una ñora (que he pasado previamente por el aceite tb, como las gambas), unos higaditos de pollo que también he sofrito, granos de pimienta y varias briznas de azafran previamente tostado.
    En fin, es una variante más 🙂

  • Vitis, esa picadita tiene que proporcionar un sabor divino, sin duda que la probaremos. Muchas gracias por compartir tu receta, nos encantaría que nos la enviaras para publicarla y que todos la pudieran probar 😉

    Saludos

  • Sonia

    Jamás he preparado ninguna receta con mariscos; ésta me gusta, me parece sencilla. Luego les comento cómo me quedó!

  • Esperamos que ya lo hayas probado y te haya gustado Sonia, ya nos contarás!!

    Saludos

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