La Paella de marisco es una de las que más agradan, muy arraigada a nuestra tradición culinaria y difundida a nivel internacional. Es un plato muy completo, nutritivo, saludable y sabroso. La paella cumple tantas funciones que nos puede resultar imprescindible.
Además, hablando de todas las paellas o de la paella de marisco en particular, no hay dos recetas iguales, cada cocinero proporciona a esta elaboración su toque, su particularidad, sea en los ingredientes o en algún procedimiento.
La paella puede estar compuesta por muchos o pocos ingredientes, a nosotros no nos gusta cargarla mucho, pero sí variamos a menudo dependiendo de la materia prima que tengamos más fresca. Puedes hacer esta paella con el marisco que prefieras, lo importante es que sea de calidad.
En cuanto a cuando incorporar ciertos ingredientes va a gustos, por ejemplo, nosotros preferimos los langostinos con su propio sabor, pero el arroz nos gusta con sabor a langostinos, así que hacemos el caldo con unos langostinos y además, empezamos la elaboración dorando los langostinos vuelta y vuelta en el primer aceite de la paella, así estarán jugosos y dejarán parte de su esencia en la cazuela. Nos encantará saber cómo la haces tú.
Ingredientes (4 comensales)
- 400 gramos de arroz bomba
- 12 langostinos
- 12 almejas
- 8 mejillones
- 1 litro de caldo de pescado y marisco (y un poquito más a demanda)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ vaso de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 200 gramos de anillas de calamar
- 50 mililitros de vino blanco
- azafrán
- pimentón dulce o colorante alimentario (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Prepara el caldo previamente como tienes costumbre de hacerlo. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates y limpia las almejas y los mejillones.
Pon la paella o cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente dora los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y retira, reserva.
Añade ahora a la cazuela los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. A continuación incorpora la cebolla y póchala a fuego medio, después añade el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos (también puedes ponerlos con la cebolla), los guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiece a estar tierno, entonces incorpora las anillas de calamar, unos minutos más sofriendo y riega con el tomate triturado, salpimenta al gusto y añade una pizca de azúcar.
Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante si lo deseas).
Deja cocer unos 8-10 minutos, pero antes de que el caldo se haya absorbido por completo, retira la cazuela del fuego, incorpora los mejillones y tapa. Deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.
Sirve la paella de marisco coronada con los langostinos y ¡buen provecho!
4 comentarios
Como bien dices, hay tantas variedades de paella como cocineros que la preparen… Yo, en mi caso, utilizo gambas en vez de langostinos y también las doro con el primer aceite y luego las retiro para incorporarlas más tarde.
Por lo demás, mi fondo no lleva cebolla y lo hago con sepia fresca troceada ( o calamar fresco en su defecto) y pimiento, tomate y ajos. También hago una picada al principio que luego añado al arroz, minutos antes de que este cocido :
– En un mortero pongo una ñora (que he pasado previamente por el aceite tb, como las gambas), unos higaditos de pollo que también he sofrito, granos de pimienta y varias briznas de azafran previamente tostado.
En fin, es una variante más 🙂
Vitis, esa picadita tiene que proporcionar un sabor divino, sin duda que la probaremos. Muchas gracias por compartir tu receta, nos encantaría que nos la enviaras para publicarla y que todos la pudieran probar 😉
Saludos
Jamás he preparado ninguna receta con mariscos; ésta me gusta, me parece sencilla. Luego les comento cómo me quedó!
Esperamos que ya lo hayas probado y te haya gustado Sonia, ya nos contarás!!
Saludos