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Masa de pan dulce

Masa de pan dulce

Esta receta de masa de pan dulce es de Richard Bertinet y aparece en su libro Panes, del que ya os hemos mostrado más de una elaboración de pan. La verdad es que todos han dado muy buen resultado y nos ofrece con una misma masa una variedad de panes muy apetitosas.

Con la masa de pan dulce de hoy, que la tenemos levando, vamos a preparar dos recetas, hemos hecho una tanda de masa que hemos dividido en dos. Según Richard Bertinet es una masa que fusiona el pan blanco y el brioche, es una masa de leche pero poco dulce, por lo que nos servirá para hacer panes que podremos degustar con ingredientes dulces o salados.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza blanca
  • 250 gramos de leche
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 60 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 2 huevos grandes.

Elaboración

La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina.

Después añade el azúcar, la sal, los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa. Recuerda que este chef panadero nos enseña a trabajar una masa pegajosa que estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.

Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.

Si quieres hacerla con el robot de cocina, sigue las instrucciones de la máquina. En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y después añade el azúcar y la sal, mezcla e incorpora el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.

Masa de pan dulce

Si quieres hacer una masa dulce chocolateada, añade unos 30 gramos de cacao en polvo (nosotros hemos puesto un poco más) en el momento de incorporar la leche.

Esta tarde veremos los resultados de nuestra masa de pan dulce.

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Ya hay 42 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • almita

    wuauu ke puedo desir que bonitos platos de comida ke bello en verdad ………

  • Muchas gracias Almita 😉

  • dolores

    los 15gr de levadura de tu receta, es fresca o de la seca. gracias.

  • Hola Dolores, la levadura que indicamos es fresca.

    Saludos

  • Maria Ines

    Deseo saber la tecnica para que el pan dulce dure tierno algunos dias mas. Cariños Maria Ines

  • Hola Maria Inés, para conservar el pan dulce u otro tipo de panes hay que guardarlos en un lugar con humedad controlada, cada región tiene unas características, así que es difícil responder cómo se te conservará mejor a ti. Aunque quizá te refieres a incluir algún conservante en la elaboración del pan. Ya nos contarás.

    Saludos

  • ma.luisa gonzalez

    hola la receta me parece buena solo que soy primeriza en esto de los panes que no encuentro donde dice el tiempo a hornear. gracias por su respuesta.bye.

  • Daniel

    Alguie me explica como es eso de 250gramos de leche? son gramso o mililitros?? digo por que siemrpe se mide por mililitros y si son gramos cambia la cantidad

  • Hola Daniel,

    Los ingredientes líquidos los pesamos en vez de medirlos en mililitros, dado que es una medida más exacta y así es más fácil que el resultado sea satisfactorio, hay en el mercado demasiados utensilios de cocina con medidas poco fiables, una buena báscula evita este tipo de problemas.

    Saludos

  • Daniel

    Hola molestando de nuevo de verdad me gusta tu pajina de echo e usado varias de tus resetas de cocina como el salmoranejo y otras pero esta es al primera que no me salio la masa quedo como la crema de avellanas o Nutella aca en mexico y no tiene la apariencia de la foto hise todo como esta escrito en este caso que hago?

  • susana berrios

    gracias por la ayuda, estaba buscando una masa dulce y facil de hacer, y voy a seguir con el resto de recetas.desde chile muchas gracias

  • Beatriz

    Si fuera levadura seca, cuantos gramos debo usar?. Gracias

  • Carlos Alexander

    Son Los mejores, Todas las recetas están geniales, Soy un aficionado a la cocina, Gracias por las recetas.

  • jose

    Buenas quería saber si los iingredientes varían si uso un tipo de masa o levadura diferentes

  • Hola Jose, ¿a qué te refieres con tipo de masa?, la levadura que utilices como alternativa es la que puede variar en cantidad, pero el resto de ingredientes quedan igual.

    Saludos

  • caro*

    ¿cuanto se deja en el horno?

  • tomas silva villanueva

    me parece excelente esta página por la forma tan explicita como expones tus recetas y demás consejos; de gran ayuda para quienes nos estamos iniciando en estas lides !! En verdad y de corazón las felicito !!!

  • cesar

    Con 40 gramos de azúcar para 500 grs de harina se logra un PAN DULCE??, yo le coloco 25% de azúcar para 500 grs o sea 125 grs de azúcar. De verdad necesito aclarar esto!!

  • Hola César,

    Queda explicado en la receta, en las primeras líneas puedes leer que el creador de la receta, el panadero Richard Bertinet dice: «es una masa que fusiona el pan blanco y el brioche, es una masa de leche pero poco dulce, por lo que nos servirá para hacer panes que podremos degustar con ingredientes dulces o salados.»

    Saludos

  • Gladys

    Hola un Placer
    Se puede usar levadura seca y si, cuantos gramos
    Gracias desde woodbridge-va

  • Hola Gladys, sí se puede utilizar levadura seca de panadería, sobre la cantidad, dependerá de la marca, seguramente en el paquete indique la cantidad necesaria según la harina que se vaya a utilizar.

    Saludos

  • franyerlyn. morGado

    Gracias por la receta te lo agrdesco mucho

  • FLOR

    CUANTOS PANES EN FORMA DE ESPIRALES TE SALEN CON ESA CANTIDAD?

  • se me hace muy salado con 10 gramos de sal.

  • Hola Juarez, no puede quedar salado con los 40 gramos de azúcar que lleva.

    Saludos

  • Robinson López

    Pero cuál será el cálculo de la leche , al cambio a mililitros, se que ya dijiste una repuesta, pero podrás orientarme con respecto a eso, y si el comentario también sobre la azúcar de colocar cel 25% sobre la cantidad de harina,

  • Jenny

    Cuantos minutos debo dejar en el horno

  • Irma

    Si la masa para pan dulce queda dura, o seca como se hablanda antes de cocinar???

  • Jenny

    Hola, puedo agregar mas azúcar de la que tienes indicado en los ingredientes.

  • Alfredo Serrano

    Qué variaciones se le hacen a la receta teniendo en cuenta la altura sobre el nivel del mar y el porcentaje de humedad relativa. Por ejemplo, yo vivo a nivel del mar y tenemos 90% promedio de humedad relativa. GRACIAS.

  • Jorge

    La leche que agregan es en polvo o líquida?

  • Hola Jorge,

    La leche es líquida.

    Saludos

  • Maria conejeros

    Hola estoy haciendo su receta de pan dulce. Pero me Salta una duda ? ¿ se puede hacer en un sartén.. freír

  • Marjorie

    La masa queda buenisima pero el pan queda salado, es demasiada la sal
    Como pan Salado queda de muy buen sabor y textura pero ojo ni una pizca de dulzor

  • isai franchzco

    cuantos panes salen con la cantidad de esos ingredientes

  • Diana

    Hola me encanta tu página, y necesito ayuda para la elaboración de masa para roles de canela, siempre uso las mismas cantidades que indica la receta pero hay días que me queda la masa muy pesada y los roles salen muy secos, utilizo levadura seca. Intente el amasado de Richard Bertine para masas pegajosas, pero fue un desastre nuca logré que la masa quedara en su punto. algún consejo

  • Hola Marjorie, no es un pan salado, es un pan poco dulce, como explica en el libro su creador, Richard Bertinet. De todos modos, puedes reducir la sal si lo deseas, del mismo modo que puedes añadir más azúcar si quieres un pan muy dulce, aunque para eso tenemos otras recetas, si quieres alguna en particular, no dejes de comentarlo.

    Saludos

  • Hola Isai,

    La cantidad de panes que pueden salir con esta masa depende del tipo que quieras hacer, si quieres hacer una pieza grande, dos medianas, panecillos, pan de molde… Ya nos dirás.

    Saludos!

  • Hola Diana,

    La masa que haces para los rollos de canela, ¿es esta receta de masa de pan dulce?

    Saludos

  • Josberth

    Hola muy buena la receta pero cuanto tiempo va al horno??

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