Gastronomía & Cía Opciones

Vinos elaborados con pescado

Ictiocola para clarificar el vino

Hoy es noticia Australia, el motivo son los vinos elaborados con pescado, concretamente con un producto denominado ictiocola que se obtiene de la vejiga del esturión y que sirve para clarificar vinos. En realidad lo que hacen los productores australianos es introducir un par de cucharadas de este producto en cada uno de los tanques de fermentación, podríamos decir que es una cantidad insignificante teniendo en cuenta los litros que puede contener uno de estos tanques, pero al parecer resulta efectivo y logra suavizar los vinos obtenidos para que resulten más agradables al paladar. Por cierto, la ictiocola también se emplea para clarificar la sidra o la cerveza.

Hasta ahora los productores no tenían la obligación de indicar en las etiquetas de este tipo de vinos la inclusión de ictiocola y la nueva normativa adoptada en materia alimentaria tampoco les obliga a ello, pero la polémica sobre los vinos elaborados con pescado se ha iniciado.

Los bodegueros no están de acuerdo en incluir la información de su contenido en las etiquetas del vino e indican que siendo una cantidad tan insignificante no es necesario informar al consumidor. Resulta gracioso conocer las declaraciones realizadas por David Lowe, presidente de la asociación de productores vitivinícolas de Nueva Gales del Sur al canal ABC, “Para alguien que va al supermercado, donde nadie puede asesorarlo, sería mejor que no piense que el vino australiano que va a comprar huele a pescado”.

Lo que más sorprende de todo es que los organismos competentes que se encargan de regularizar las normas alimentarias determinen que se puede realizar la excepción de informar a los consumidores de la inclusión de ictiocola, los argumentos para ello son que la cantidad utilizada es insignificante y la imposibilidad de que pueda provocar algún tipo de alergia en los consumidores, a no ser que se bebieran varios litros de vino, cosa improbable según los organismos responsables en materia alimentaria.

Al margen de que pueda o no ser perjudicial la sustancia en cuestión, los consumidores del país de los canguros o de cualquier otro país, tienen derecho a conocer el contenido exacto de un producto, si realmente no encierra ningún problema de salud no hay porque obviarlo por insignificante que sea la cantidad empleada. En Europa hace años que se excluyó la obligación de indicar en las etiquetas alimentarias determinadas sustancias que la EFSA consideró que podían tener una escasa o nula incidencia en la salud humana. Primero se estableció un listado provisional de los productos excluidos, pero a finales del año pasado esta lista pasó a ser permanente.

Si realmente se pretende mostrar transparencia en el etiquetado alimentario se deberían mostrar todos y cada uno de los ingredientes que conforman un producto, que no produzcan reacciones alérgicas u otro tipo de problemas de salud no es una excusa. En todos los productos de alimentación que se comercializan se indican los ingredientes y muchos de ellos no son nocivos para la salud, ¿entonces por qué los mencionan?, lo mismo se debería hacer con la ictiocola, la lisozima (sustancia obtenida del huevo que también se emplea en el vino), la albúmina (también obtenida del huevo y empleada para clarificar vino y sidra), el lactitol y muchas otras sustancias de las que los consumidores no tenemos ninguna noticia.

Más información | ABC News
Más información | Wikipedia

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (2 votos, media: 5,00 de 5)
Loading ... Loading ...

Ya hay 3 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Alejandro

    REF.: ICTIOCOLA
    Por favor, me podrian indicar algun proveedor de este producto en Argentina.
    Gracias

  • Lo desconocemos Alejandro, esperamos que alguien de tu país pueda ayudarte.

    Saludos

  • Clau

    Yo creo que deberían incluir todos y cada uno de los ingredientes que componen los productos que compramos,por un mínimo de libertad de elección para el consumidor.Debemos saber lo que compramos/consumimos,el orígen de todos sus ingredientes, y así el coste para el medio ambiente,la sociedad etc…Sólo así podemos ser consumidores responsables y elegir conscientemente. Yo procuro no consumir productos de orígen animal,y digo procuro por motivos como este,no consumo animales,huevos,lácteos,no compro piel,lana,etc,sin embargo me resulta imposible saber hasta que punto una simple cerveza está filtrada con huesos de animal.La solución no es que yo deje de beber cerveza,vino, o cualquier producto bajo sospecha, sino que las empresas sean claras con el orígen de sus productos y sus sistemas de producción para que nosotros podamos elegir conscientemente.

Dejar un Comentario

  Acepto la Política de Privacidad

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.