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Queso Quark

El Queso Quark debe su nombre a su origen alemán, significa cuajada y a su vez deriva de la palabra eslava Tvarog, que significa requesón. Este es un queso muy cremoso, a veces llamado queso batido, que se encuentra a caballo entre el yogur y el requesón por poner un ejemplo, aunque los más puristas no lo consideran queso.

El queso Quark puede estar elaborado con leche de vaca, de cabra, de oveja o de una mezcla y gracias a la adición de bacterias ácido-lácticas, y en ocasiones de cuajo, podemos disfrutar de un queso blanco, ligeramente ácido y con una consistencia diferente según dónde y cómo se elabora.

El queso Quark que nosotros conocemos tiene consistencia de yogur, mientras que en otros lugares donde su aplicación culinaria es mucho mayor, en Europa Central en general, puede presentarse granuloso o con la consistencia del queso fresco en forma de cuña.

Según el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminará más o menos suero durante su elaboración. Por eso hay algunos quesos Quark más parecidos al requesón que en forma de disco o cuña se presenta consistente, con posibilidad de ser cortado o triturado con el tenedor.

Pero el Quark que normalmente compramos en tarrinas es más parecido a un yogur espeso, a la crema agria o a la crème fraîche, se conserva con parte de su suero y ofrece el mismo sabor ácido que combina muy bien tanto en elaboraciones dulces como en saladas.

Se conocen varias formas de elaborar el queso Quark en casa, a diferencia de la crème fraîche por ejemplo, que se elabora con nata, el queso Quark se hace a partir de la leche pasteurizada. Hay quien sólo aplica las bacterias ácido-lácticas (la forma más sencilla es utilizando un poco de yogur) y también hay quien le añade cuajo, disponible en farmacias.

También hemos encontrado recetas para elaborar queso Quark con leche y mantequilla, lo que además proporcionará el sabor de esta grasa al resultado final de este queso batido. Haremos la prueba de todos los métodos de elaboración para ver cuál da mejores resultados.

En cuanto a los valores nutritivos del queso Quark destacar que es rico en proteínas y calcio como otros productos lácteos y que además es bajo en grasas (aunque depende del fabricante), con una media del 20%.

Hacía tiempo que nos habíamos ‘descolgado’ del consumo de este queso, pero lo vamos a volver a incluir en nuestros platos con más asiduidad, uno de los más recientes fue el Kaki al horno, o las Magdalenas integrales de café, pero hay muchos más, empezando por una simple tostada con miel. La Tarta de queso sale riquísima con el queso Quark, y en los próximos días vamos a ver muchas otras aplicaciones culinarias para este ingrediente.

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Ya hay 10 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Cora

    Como están? Me gustaría hacer las magdalenas integrales de cafe, pero aquí no se consigue Queso Quark, les parece que lo reemplace por ricota?
    Besos

  • Hola Cora, aunque la densidad de la ricota es diferente al queso Quark, puedes sustituirlo, te aseguramos que obtendrás unas magdalenas deliciosas. También puedes aligerar la ricota añadiendo un poco de nata o leche, pero de forma natural ya es una buena opción.

    Besos

  • Caesar

    Hola VelSid, quería hacer el helado de frambuesa y queso que tiene una pintaza, querría saber dónde se puede encontrar este queso Quark? Muchas gracias!

  • Hola Caesar, en Lidl puedes encontrar el queso quark con una textura tipo yogur y con textura tipo queso de untar, con éste último preparamos el helado de frambuesa y queso, nos alegra saber que lo vas a probar 😉

    Saludos

  • liliana Sandoval

    Hola quisiera saber en Guatemala cual seria el queso Quart para preparar estas deliciosas recetas gracias

  • ana fiorino

    Hola. Soy Ana de argentina. quisiera saber con que puedo remplazar el queso quart ya que aquí no se consigue…una lastima.. y deseo «intentar» cocinar una tarta de queso alemana 🙂

  • Hola Ana, Liliana,

    Podéis sustituir el queso quark por un queso fresco que haya en vuestro país, con una textura similar al yogur, a la crema agria… en España encontramos fácilmente un sustituto con el queso fresco batido. Esperamos que podáis encontrar algo parecido.

    Saludos

  • Maria jose

    Hola’ quería saber de una receta si es posible de bizcocho, con todos los ingredientes sin gluten y con el queso quark, gracias

  • Hola Maria José, nosotros no hacemos bizcochos sin gluten, al menos hasta el momento, pero hay muchos blogs de recetas sin gluten que seguro que tendrán bizcochos con este queso o quizá con otro queso similar, o incluso yogur, y puedes personalizarla haciéndolo con quark.

    Saludos

  • Javiera

    Hola, ese queso no sé encuentra en ningún lado acá en Chile, y tengo un libro de recetas lleno de ese queso! Quería saber si quizás se podía sustituir por queso Philadelphia quizá? Gracias de antemano

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