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Ferrán Adrià sugiere cómo salvar la crisis en la restauración

Ferrán Adrià sugiere cómo salvar la crisis en la restauración y para ello nos indica que podemos comer en casa por dos euros al día, con lo que ahorremos podremos visitar un restaurante una vez por semana… ¿lo veis factible?

El chef catalán nos pone como ejemplo que sus cocineros, los que trabajan a diario en elBulli, comen todos los días en su cocina con un coste de euro y medio por persona. Sin duda, es mucho más fácil hacer un menú más económico cuando la compra al por mayor es más barata que la cesta de la compra doméstica, aún así, encontramos que un euro y medio por persona y día es muy poco dinero si se proporciona una dieta variada.

Ferrán Adrià sugiere cómo salvar la crisis en la restauración y también en los hogares al afirmar que con dos euros por cabeza podemos comer bien. La verdad es que habrá días que el menú nos salga por dos euros y otros días que nos salga por diez, todo depende del valor (de lo que nos cobren) de los ingredientes incluidos en él. No hay duda de que se puede comer bien y además alimentarse, pero ¿se puede comer lo que a uno le apetezca por dos euros?

Nosotros tenemos otro punto de vista, primero hay que saber qué es lo que queremos cuando salimos a comer a un restaurante, comer bien sin tener que cocinar o comer platos más elaborados y con ingredientes de valor más elevado que habitualmente no entran en casa. En el primer caso, es algo que se puede hacer, se puede comer bien y además se puede descansar de cocinar, sólo hay que ajustarse a una carta de precios reducidos pensando en apaciguar la crisis.

Pero en el segundo caso, si queremos disfrutar de platos más elaborados o con ingredientes considerados delicatessen, podemos tener un problema, los propios chefs nos han informado que para rebajar los menús degustación y para hacer los precios de la carta más asequibles a los bolsillos, han pasado a utilizar ingredientes más baratos, los que comúnmente entran en los hogares y de los que igualmente se pueden sacar platos extraordinarios, por supuesto.

Según la fuente de la noticia, Ferrán Adrià, al igual que el resto de profesionales del sector, teme que la crisis, de la que ya se vaticina que va a ser muy larga, provoque que las mesas de los restaurantes se queden vacías día tras día.

Están hablándonos desde la alta cocina, pero los que realmente lo van a pasar peor son los pequeños restaurantes, ya que los que tienen bolsillos abultados son los que menos sufren el problema económico y no tienen tantas limitaciones en continuar con sus actividades lúdicas. Los más caros y los más baratos son los que mejor pasarán este periodo, restaurantes de alta cocina y bares o barras de pinchos tienen más público que los establecimientos de precio medio, ya que los que se lo pueden permitir van a los grandes y los que van justos ahorran visitando al sector hostelero más económico para poder continuar disfrutando de comidas y cenas fuera de casa.

¿Se teme que reine la “informalidad” en la hostelería? Los pinchos y las tapas son comidas informales que gustan a todo el mundo, pueden ser más o menos elaborados, pero siempre será una forma de comer muy apreciada, tanto para los españoles como para el turismo y de ellos nos encargamos todos, y si no que nos cuenten cuantos eventos de pinchos y tapas se celebra en nuestro país cada año. Además de todo esto, ya sabemos que tapear es uno de los más valorados actos sociales a la hora de comer.

Según Ferrán Adrià, los cocineros deben motivar a la población a elaborar estos menús diarios en casa por unos dos euros por comensal, aunque él se quita de en medio diciendo que otros lo hacen mejor que él. No sabemos cómo resultó su exposición en Lo mejor de la gastronomía, pero nos gustaría saber qué os parece a vosotros.

Sin duda, hay gustos para todo. Para los que no les gusta cocinar pero disfrutan comiendo, les resulta necesario recibir una satisfacción acudiendo a los restaurantes, para los que les gusta cocinar y que les cocinen para continuar aprendiendo y disfrutando de la labor de los profesionales, hay más dificultades, pero ahorrar en el menú diario para ir a un restaurante puede ser una opción, para los que quieran comerse una langosta, saben que comiéndosela en casa podrán tomar ración doble por el mismo precio.

Lo dicho, nos gustaría conocer vuestra opinión al respecto. ¿Hacéis un menú diario por dos euros por comensal?, ¿merece la pena privarse de ciertos ingredientes en casa para poder acudir a un restaurante?, siendo amantes de la cocina, ¿disfrutas más metiéndote entre fogones o dejándote deleitar por lo que cocinan en los restaurantes?. Y lo que resultará útil a todos los lectores, ¿qué recomendáis para sobrellevar la crisis?

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Ya hay 6 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • jorge

    Es complicado pero creo que sí se puede comer por dos euros al día. En mi blog de recetas, además de poner los ingredientes y su elaboración, tampien estoy poniendo el coste detallado en euros de los platos y las calorías totates y por ración. Y algunos platos son realmente económicos. El coste por cada 100kcal de los platos esta entre 0,06€ y 0,14€ en la mayoría de los casos. Si se toma la referencia de 0,10€, para una dieta de 2000kcal por día, se obtiene un coste de 2€.

    Enhorabuena por vuestro blog, es muy interesante.

  • Iscariote

    Creo que sí. En casa se puede comer por menos de dos euros por comensal. Si no que se lo pregunten a las amas de casa a partir del día 15 de cada mes.

    Aunque no hace falta, todos sabemos como está «el mercado».

    Pienso que es cuestión de «elegir». Es decir, no podemos decir en casa «me apetece comer…tal cosa» y cuando llegas a la tienda pagas cualquier precio por “tal cosa“. Más bien, en el mercado, elegir productos de temporada. Un pescado (lubina, dorada, salmón), está más o menos a 7€ el kilo. La carne también se puede comprar todos los días. La verdura, últimamente, ha bajado mucho de precio. Ni que decir una cazuela de macarrones o espaguetis con tomate frito, (1‘5 € la cazuela) pero claro, esto no puede ser más de dos días a la semana, como mucho.

    En casa, a no ser que digamos de comer un plato «muy especial» (que de vez en cuando viene muy bien), comemos por ese precio. Claro, luego no podemos ir a restaurantes a comer o a cenar todas las semanas…

    ¡Esa es otra cuestión! O mejor dicho, va ha ser otra crisis…¿Veremos a Ferrán Adrià pidiendo subvenciones?

  • Adriá tampoco descubre mucho. Por dos euros al día (por comensal) se puede comer bien y variado más que perfectamente, y nosotros (y mucha gente) casi todos los fines de semana cenamos o comemos un dia fuera, ya lo hacíamos muchos.

    Esto se puede llevar a cabo haciendo una programación de lo que se quiere comer y dedicándole tiempo a la lista de la compra y a esa compra ‘de mercado’ o temporada que ya sabéis que está mejor de precio.

    Me parece un idea buena, pero en cierto modo muchos ya la aplicábamos. Un saludo.

  • También hay que añadir que dependerá de los precios de los mercados de cada comunidad, sobre el tema de los 7 euros por kilo de pescado, el salmón en otras comunidades rebasa los 10 euros tranquilamente, ocurriendo lo mismo con otros productos.

    Las mandarinas por ejemplo, nosotros pagamos 0,30 por kilo y sabemos que en otros sitios se aproxima o supera el euro. Por cierto sería una buena idea contrastar precios reales, no los que se ofrecen como media algunos organismos cuando se habla de precios.

    Un saludo a todos

  • francesc

    la ¨¨crisis¨¨ no es més que rés que una realitat y una cuntracció economica sucial,per pussá peus a terra a tutóm de tan dalíri.Per returná al pá am vi y sucra,pá am all,pá fragit am ,ou, llet y sucra,an cuan tingem pá……….vui dí turná ala simplicitat.Per potsé antendra la impurtancia del mes atentic,sencill,cuasi ublidad. una gran abraçada,per tots nusaltras.FRANCESC

  • Diego Sáenz.

    La crisis si es una realidad para todos los restaurantes, sobre todo para los de menú del dia puesto que estos son los que comen del trabajador diario como camioneros, albañiles, fontaneros, cristaleros, etc.
    Los de media, alta gama hasta mas adelante no se veran afectados pero cara al año, yo piesno que si.
    En casa si que se puede comer por 2 euros al dia, pero no se si se cuenta en los gastos, la elaboración el tiempo que se dedica y sobre todo la electricidad, gas, que se gasta a la hora de realizar los menús.
    Al mal tiempo buena cara, saludos.

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